ഏറ്റവും പ്രൊഫഷണൽ പാചകവും കേവലം സ്നേഹിതർ ഒരു അടുക്കള കത്തി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിൽ ഒരു ശ്രദ്ധ ഒരുക്കും. അതു രുചികരമായ ഗുണമേന്മയുള്ള വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഏറ്റവും ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ ഒന്നാണ് കാരണം ഇത്, ആശ്ചര്യകരമല്ല. അടുത്തകാലത്ത് കരകൗശലവസ്തുക്കൾക്ക് ജാപ്പനീസ് കത്തിപ്പടർപ്പുകൾ യൂറോപ്യന്മാർക്ക് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഈ ചോയിസ് ഈ അടുക്കള ഉപകരണത്തിന്റെ യഥാർഥ സവിശേഷതകളാണ്, അതിന്റെ നിർമ്മാണ സമയത്ത് പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകുന്നു.
ജാപ്പനീസ് ഷെഫ് കത്തി
ഡമാസ്കസ് സ്റ്റീനിൽ നിന്നുള്ള ജാപ്പനീസ് കത്തികൾ അടുക്കളയിൽ യഥാർത്ഥ അത്ഭുതങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് പ്രത്യേക പ്രത്യേക സാങ്കേതിക വിദ്യ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ അത് താഴെപ്പറയുന്നവയാണ്. കത്തിയിൽ ഒരു മൾട്ടി-ലെയർ നിർമ്മാണമുണ്ട്:
- ബ്ലേഡ് കോർ കുറഞ്ഞ കാർബൺ സ്റ്റീൽ അല്ലെങ്കിൽ ഇരുമ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ശക്തമായ ചക്രവാള വണ്ടാണ്.
- ബ്ലേഡ് സഹിതം മറ്റൊന്ന് വൃത്തിയാക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് മിക്കവാറും ഒരേ യൂണിഫോം കാർബൺ സ്റ്റീൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.
പരമ്പരാഗത ടൂളുകളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ ഡമാസ്കസിൽ നിന്ന് ജാപ്പനീസ് അടുക്കള കത്തിപ്പിന്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ ചുവടെ ചേർക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത കത്തിപ്പിന്റെ കാഠിന്യം സാധാരണയായി 54-56 കവിയരുത്. വിവിധ അടുക്കള പ്രക്രിയകൾ നടപ്പിലാക്കാൻ ഇത് മതിയാകും. ഈ ബ്ലേഡിലെ അനുകൂലഘടകം അഗ്രം തിരുത്താൻ അത്യാവശ്യമാണ്.
ജാപ്പനീസ് കത്തികൾക്കായി, കാഠിന്യം 61-64 ആണ്. അത്തരം ഒരു കാഠിന്യത്തോടെ വളരെ കനം കുറഞ്ഞ ഒരു ബ്ലേഡ് പെട്ടെന്ന് തകർന്നുപോകും. വളരെ കട്ടിയുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതുമായ ഉൽപ്പന്നം അല്ല. അതുകൊണ്ടു, ജാപ്പനീസ് കത്തികൾ ഉൽപാദന ഉപയോഗം പുരാതന സാങ്കേതിക അവരെ പുതിയ കൂടിച്ചേർന്ന്. ഡിഫ്രൈൻ വെൽഡിംഗാണ് കോർ നിർമിക്കുന്നത്. പ്ലേറ്റ്സിന്റെ ഉൽപാദനത്തിനായി മൃദുവായ ലോഹസങ്കലുകളും ഉരുക്കിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ബ്ലേഡ് വഴക്കവും ശക്തിയും നൽകാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. ജാപ്പനീസ് കത്തി ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികത അനേകം സവിശേഷതകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു:
- "വലത്" പിടി;
- പ്രത്യേക കട്ടിംഗ് ടെക്നിക്സിന്റെ ഉപയോഗം;
- ജോലിസ്ഥലത്ത് മാത്രം മരം മുറിക്കുന്ന ബോർഡുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ അവസരങ്ങളുണ്ട്.
ജപ്പാനീസ് സ്റ്റീൽ കത്തുകളുടെ തരങ്ങൾ
വ്യത്യസ്ത ഉത്പന്നങ്ങൾ സംസ്കരിക്കുന്നതിന് വ്യത്യസ്ത കത്തികൾ ഉണ്ട്. അതിനാൽ, ഇനിപ്പറയുന്ന തരം തിരിച്ചറിയാം:
- മത്സ്യത്തിനായുള്ള ജാപ്പനീസ് കത്തികൾ (സാഷിമി അല്ലെങ്കിൽ സുഷിക്ക് വേണ്ടി കത്തികൾ). ഇതിന് മൂർച്ചയുള്ള ഒരു വശമുണ്ട്. ഹാൻഡിൽ നിർമ്മിക്കുന്നതിന്, സിലിക്കൺ, ആന്റിസെപ്റ്റിക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇണചേർന്ന ജാപ്പനീസ് പൈൻ പ്രത്യേക ഇനം ഉപയോഗിക്കുക. മത്സ്യം, മീൻ കഷണങ്ങൾ, വിവിധ സമുദ്രോത്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കാൻ ഈ ഉപകരണം അനുയോജ്യമാണ്. അതിന്റെ സഹായത്തോടെ നിങ്ങൾ നേർത്ത കട്ടിംഗ് വായ്ത്തലയാൽ സാന്നിദ്ധ്യത്താൽ നേർത്ത കട്ടിംഗം നടത്താം. ബ്ലേഡിൽ 30 സെന്റീമീറ്ററോ അതിൽ കൂടുതലോ നീളമുണ്ട്. ഉപകരണങ്ങളുടെ ദൈർഘ്യം നേരിട്ട് ഇടപെടലില്ലാതെ ഒരു കട്ട് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കട്ട് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം എന്നതിനെ ബാധിക്കുന്നു.
- നേർത്ത കട്ടിംഗിനായുള്ള കത്തികൾ . 10-15 ഡിഗ്രിയിൽ മൂർച്ചയുള്ള കോണി ഉണ്ട്. ദൃഢത അസമമിതിയാണ്, ഉപകരണത്തിന്റെ കട്ടിംഗ് വായ്ത്തലയാൽ മിശ്രിതത്തിൽ പ്രതിബിംബിക്കുന്നതിന് മിനുസപ്പെടുത്തുന്നു. കാർബൺ ഫൈബറാണ് ഹാൻഡിൽ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അത് രൂപത്തിൽ ഏതെങ്കിലും മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകില്ല.
ജാപ്പനീസ് സെറാമിക് കത്തി
ജപ്പാനിലായിരുന്നു സെറാമിക് കത്തിക്കൽ ഉത്പാദനം തുടങ്ങിയത്. അവയുടെ ഉത്പാദനത്തിന് ഒരു മെറ്റീരിയലായി, സിർകോൺ ധാതു ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബില്ലിനു കുറഞ്ഞത് രണ്ടു ദിവസം വറുക്കാൻ വിധേയമാണ്. കത്തികൾ വെളുത്തതോ കറുത്തതോ ആകാം. രണ്ടാമത്തേത് കൂടുതൽ മോടിയുള്ളതും വിലകൂടിയതുമാണ്. ജപ്പാനിലെ സെറാമിക് കത്തിവടയുടെ ഗുണഫലങ്ങൾ കട്ടിംഗ സമയത്ത് ഉല്പന്നങ്ങളെ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുന്നില്ല, അസ്വാസ്ഥ്യത്തിന് സാധ്യതയില്ല. എന്നാൽ സോളിഡ് ഉൽപന്നങ്ങൾ മുറിച്ചെടുക്കുന്നതിനും സോളിഡ് പ്രതലത്തിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നതിനും അവർക്കാവില്ല.
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി പ്രത്യേക പാരമ്പര്യങ്ങളാൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ഉത്പന്നങ്ങൾ വളരെ കനംകുറഞ്ഞതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നതിന് വളരെയധികം ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുന്നു. അതിനാലാണ് കത്തി വളരെ മൂർച്ചയുള്ളതായിരിക്കണം.
ജാപ്പനീസ് കത്തി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്രോസസ്സിംഗ് ചെയ്യും. അതിനാൽ പ്രൊഫഷണലുകളുടെയും സാധാരണ അമച്വർമാരുടെയും നന്നായി പ്രശസ്തി നേടിയ പ്രശസ്തി അത് ആസ്വദിക്കുന്നു.