ഗ്രീക്കിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്ത പക്ട്രിൻ എന്ന വാക്ക് "ഫ്രീസുചെയ്തത്" എന്നാണ്. ഈ പദാർത്ഥം ഭക്ഷ്യ ലയിക്കുന്ന നാരുകൾ ആണ്. ഭക്ഷണത്തിന്റെ ദൈർഘ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും അതിൽ ഈർപ്പം നിലനിർത്താനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു. വ്യവസായ ആവശ്യങ്ങൾക്ക്, പിച്ചൻ സിട്രസ് പഴങ്ങൾ, ആപ്പിൾ, സൂര്യകാന്തി, പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് എന്നിവയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു. 200 വർഷങ്ങൾക്ക് മുൻപ് പഴം ജ്യൂസിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്ത ആദ്യത്തെ പിച്ചൻ ശാസ്ത്രജ്ഞന്മാർ ഈ വസ്തുക്കളുടെ അസാധാരണ സ്വഭാവങ്ങൾ കണ്ടെത്തി. കുടൽ ശരീരത്തിന്റെ സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ പരിപാലനശേഷി, ശരീരത്തിലെ വിഷവസ്തുക്കളെ ശുദ്ധീകരിക്കുകയും, ഉപാപചയ പ്രവർത്തനത്തെ നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
Pectin കോമ്പോസിഷൻ
ഇന്ന് pectin അല്ലെങ്കിൽ E440 ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിമിറ്റി ആണ്. വാസ്തവത്തിൽ, സസ്യഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നും ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട പോളിഷാക്രാറൈഡ് ആണ് ഇത്. ഒരേ സമയം ഒരു തുള്ളി, സ്റ്റെബിലൈസർ, ജെല്ലന്റ്, സ്പെക്ട്രൽ എന്നിവയാണ്. ആഹാരത്തിലെ പെക്ടിൻ മറ്റൊരു സംഖ്യയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. Pectin ഒരു ദ്രാവക സത്തിൽ ഒരു പൊടി രൂപത്തിലാണ്. വിവിധ ഇനങ്ങളിൽ ഈ രണ്ട് ഇനങ്ങളും സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചൂടുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ലിക്വിഡ് പിച്ചൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നതിനാൽ, പൊടി തണുത്ത രസങ്ങളുമായി കലക്കിയേക്കാം. ഒരു പൊടി രൂപത്തിൽ കടകളിൽ പെക്റ്റിനിലെ അലമാരകളിൽ വിൽക്കുന്നത് പലപ്പോഴും കണ്ടുമുട്ടുന്നു.
Pectin ഉള്ളവ
പെക്റ്റിന് ഒരു gelling സ്വഭാവമുണ്ട്. അതിനാൽ, അത് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിവിധതരം കാൻസർ ഉത്പന്നങ്ങൾ, പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, കെചെച്ച്, മയോന്നൈസ് എന്നിവയിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആപ്പിളിൽ നിന്നും ലഭിച്ച pectins ആണ് പ്രത്യേക മൂല്യം. വ്യത്യസ്ത മാദ്ധ്യമങ്ങളിൽ ജേലിംഗിന്റെ പ്രത്യേകതകൾ അനുസരിച്ച്, രണ്ട് ഗ്രൂപ്പുകാർ പെക്കിൻസുകളെ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു: കുറഞ്ഞ എസ്റ്റീരിഫൈഡ്, ഉയർന്ന എസ്റ്റേരിയസ്. ഗേള്ഡ് പ്രോപ്പർട്ടി മൂലം, പെക്കിൻറുകൾ thickeners, stabilizers, sorbents ആൻഡ് ജെല്ലന്റുകൾ ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പെക്കിൻസുകളുടെ മറ്റൊരു പ്രധാന സ്വഭാവം സങ്കീർണ്ണ രൂപമാണ്. മൈക്രോസ്കോറയിൽ ജീവിക്കുന്ന സമയത്ത് ശരീരത്തിൽ നിന്ന് നൈട്രേറ്റ്, radionuclides, കനത്ത ലോഹങ്ങൾ, അനാവശ്യമായ മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുന്ന പെക്ടിൻസ്, ഡോക്ടിക്കിനേറ്റുകളായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
പക്തിനിന് ഉപയോഗപ്രദമാകുന്നതെന്ത്?
പെക്റ്റിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ നേട്ടം ഉപാപചയ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ശൃംഖലയാണ് . ഇത് കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നു, കുടൽ പെരിസ്റ്റാൽസിസ്, പെരിഫറൽ രക്തചംക്രമണം എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ഈ വസ്തു ശരീരത്തിന്റെ ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയയിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കനത്ത ലോഹങ്ങൾ, കീടനാശിനികൾ, റേഡിയോആക്ടീവ് ഘടകങ്ങൾ, മറ്റ് ദോഷകരമായ സംയുക്തങ്ങൾ എന്നിവയെ പെക്ടിൻ നീക്കം ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, pectin സുരക്ഷിതമായി വിളിക്കുന്നു കഴിയും "ശരീരം ആരോഗ്യക്രമം."
പെക്ടിൻ ഉപയോഗം ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കുകളിൽ നിലനിൽക്കുന്നു. അതു ദഹനനാളത്തിന്റെ കഫം മെംബറേൻ ഒരു ഗുണം പ്രഭാവം ഉണ്ട്, അൾസർ രോഗങ്ങൾ ഒരു നല്ല വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാരമാണ് ആൻഡ് ഭഗവാന്റെ പോലെ തോന്നുന്നു. Pectin ഒരു കുറഞ്ഞ കലോറി വസ്തുവാണ്. 100 ഗ്രാം ഉൽപ്പന്നത്തിൽ 52 കിലോ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ പെക്ക്റ്റിൻ ഗുണങ്ങൾ പുറമേ കൊണ്ടുവന്നു ദോഷവും.
Pectin ലേക്കുള്ള Contraindications
ഈ വസ്തുവിന്റെ അനുപാതത്തിൽ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ. പെക്റ്റിൻ അധികമുള്ളതിനാൽ ശരീരം പ്രധാന ഘടകങ്ങളായ കാത്സ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക്, ഇരുമ്പ് എന്നിവയുടെ ആഗിരണം ആഗിരണം ചെയ്യും. ഈ വസ്തുവിന്റെ നോൺ-നോർമലൈസ്ഡ് ഉപയോഗത്തിന്റെ പരിണതഫലമായിരിക്കാം
പെക്ടിൻ, ജെലാറ്റിൻ , കോൺസ്റ്റാർച്ച്, അഗാർ-അഗർ എന്നിവയുടെ പ്രവർത്തനം നടക്കും. പ്രകൃതി pectin അനുയായികളും, ഉദാഹരണത്തിന്, ജെല്ലി പുതിയ പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം.