നമ്മുടെ കാലത്ത് ഉണക്കിയ മാംസം ഒരു അപൂർവതയാണ്. പക്ഷേ, ഒരു കാലത്ത് വേനൽക്കാലത്തെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഭക്ഷണമായിരുന്നു അത്. അതുകൊണ്ട് ഉണങ്ങിയ ഇറച്ചി വേവിക്കുക, നിങ്ങളുടെ അതിഥികളെ ഒരു യഥാർത്ഥ ലഘുഭക്ഷണത്താൽ അത്ഭുതപ്പെടുത്തും.
വീട്ടിൽ ഉണക്കിയ ഇറച്ചി
ചേരുവകൾ:
- ബീഫ് - 3 കിലോ;
- സോയ സോസ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
- രുചി വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ്;
- സോസേജ് - 5 തുള്ളികൾ;
- ദ്രാവക പുക - 5 തുള്ളികൾ;
- വെളുത്തുള്ളി - 2 ഗ്രാമ്പൂ;
- സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.
തയാറാക്കുക
അങ്ങനെ, ഉണക്കിയ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കുവാൻ ഞങ്ങൾ ഗോമാംസം പൾപ്പ് എടുത്തു ശീതീകരണ 1-2 മണിക്കൂർ കഷണം വെച്ചു. ഈ സമയത്ത്, അത് അല്പം കഠിനമാക്കും, ഒപ്പം തുടർന്നുള്ള എല്ലാ പ്രവർത്തനങ്ങളും കൂടുതൽ എളുപ്പമാക്കും. കാലം കഴിഞ്ഞതിനു ശേഷം, മാംസം നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി വെട്ടി, ഏകദേശം 3 മില്ലിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കും. എല്ലാ കൊഴുപ്പും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മുറിക്കുക. എല്ലാ മാംസക്കഷണങ്ങളും ഞങ്ങൾ ആഴത്തിലുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരിടത്ത് ഇട്ടു. ഇനി നമുക്ക് പഠിക്കൂ. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, താഴെപറയുന്ന അനുപാതങ്ങളിൽ ചേരുവകൾ കൂട്ടിക്കലർത്തുക: 40% വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ്, 60% സോയ് സോസ് എന്നിവ. ഈ പഠിയ്ക്കാന് കൊണ്ട് മാംസം നിറയ്ക്കുക, അല്പം കുരുമുളക്, മറ്റ് കഷണങ്ങള്, ടാസ്പക്കോ ഏതാനും തുള്ളി, ദ്രാവക പുക എന്നിവയുടെ അല്പം കൂടി ചേര്ക്കുക. നാം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നമ്മുടെ കൈകളാൽ ഒക്കെ, മാംസം കൊണ്ട് കണ്ടെയ്നർ മൂടുക, 6-8 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജ് എല്ലാം നീക്കം. പിന്നെ വീണ്ടും മിശ്രിതം ഇളക്കി വീണ്ടും 2-3 മണിക്കൂർ തണുപ്പ് അയയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം, അൾസർ ചൂടാക്കി 50 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ചൂടാക്കുകയും മാംസം തൂക്കിയിടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഏകദേശം 2 മണിക്കൂറിനു ശേഷം ചൂടാക്കുകയും, മറ്റ് മൂന്ന് മണിക്കൂറിലേയ്ക്ക് ഗോമാംസം ഉപേക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുക. അത് തയ്യാറാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കും: കറുത്തു തിരിക്കും, ഇലാസ്റ്റിക് ആകും. നന്നായി, ആ, ഉണക്കിയ ഇറച്ചി അടുപ്പിൽ തയ്യാറാണ്!
ഉണക്കിയ മാംസം
ചേരുവകൾ:
- കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ബീഫ് - 10 കിലോ;
- ഉപ്പ്
- തിളപ്പിച്ച വെള്ളം;
- സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.
തയാറാക്കുക
നാം ബീഫ്, പ്രോസസ് കഴുകി, കൊഴുപ്പ് മുറിച്ചുമാറ്റി, നാരുകൾ മുറിച്ചുമാറ്റി നേർത്ത നീണ്ട കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു. അടുത്തത്, കുത്തനെയുള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മാംസം മുക്കിവയ്ക്കുക. ഒരു ദിവസം നിൽക്കണം. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഒരു പത്രത്തിന്റെ ബേക്കിംഗ് ട്രേ മൂടി, തുല്യമായി മാംസം കഷണങ്ങൾ വിരിച്ചു, ഉദാരമായി അവരെ കുരുമുളക് അരപ്പിക്കുക. ശക്തമായ അഗ്നിപർവതം ഉൾപ്പെടെയുള്ള അടുപ്പിലേക്ക് നാം കാട്ടുതീയെ അയയ്ക്കുന്നു. അടുപ്പത്തുവെച്ചു വാതിൽ അല്പം തുറന്നിരിക്കുന്നു, ഈർപ്പവും നല്ല ബാഷ്പീകരണം. ഞങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ പാൻ എടുത്ത് ഒരു പുതിയ പത്രത്തിലേക്ക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മാറ്റുകയാണ്. 3-4 മണിക്കൂറിനു ശേഷം, അടുപ്പത്തുനിന്ന് ഉണങ്ങിയ ഇറച്ചി ഇറച്ചി എടുത്ത്, തുറന്ന പ്ലാസ്റ്റിക് ബോക്സിലിടുക, പിന്നെ ഒടുവിൽ ഒരു വായുസഞ്ചാര സ്ഥലത്ത് ഉണക്കിയശേഷം വയ്ക്കുക. വീണ്ടും ഉപ്പ് ഇറച്ചി തളിക്കേണം പിന്നെ എല്ലാ ഈർപ്പവും ശേഷിക്കുന്ന കഷണങ്ങൾ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു നേർത്ത പുറംതോട് രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഞങ്ങൾ ഉണക്കിയ മാംസം പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പികളിലേക്ക് ഇട്ടുപോവുകയും ഏത് സമയത്തും ബിയറിനു വിളമ്പുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഉണക്കിയ ചിക്കൻ മാംസം
ചേരുവകൾ:
- ചിക്കൻ fillet - 3 കിലോ;
- ഉപ്പ്
- കറുത്ത കുരുമുളക് - 5 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും;
- കറുവ ഇല - 2 സെന്റീമീറ്റർ.
- ജീരകം - 0,5 ടീസ്പൂൺ.
- സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ;
- ജാതിക്ക - പിഞ്ച്.
തയാറാക്കുക
ഫിൽറ്റ് കഴുകി ഒരു തൂവാലയെടുത്ത് വയ്ക്കുക. കലങ്ങളും താഴെയുള്ള ഞങ്ങൾ ഉപ്പ് പകരും, മാംസം കിടന്നു ഉപ്പ് ഉദാരമായി തളിക്കേണം, ലോറൽ ഇലയും മണിയുടെയും കുരുമുളക് വെച്ചു. നാം ഏകദേശം 12 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജ് ഒരു ചിക്കൻ വിഭവങ്ങൾ നീക്കം. അതിനു ശേഷം, ഞങ്ങൾ ഫില്ലറ്റ് എടുത്ത്, ഉപ്പ് നിന്ന് നന്നായി കഴുകിക്കളയുക, സുഗന്ധ അത് തളിക്കേണം 6 മണിക്കൂർ ഉണക്കി അതിനെ ഇട്ടു. ഒരു ഡ്രൈയർ ഇല്ലെങ്കിൽ, 40-60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലേക്ക് ഉണക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ വാതിൽ തുറക്കുകയോ ഉപയോഗിച്ച് അടുപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കാം. ഈ സമയം ശേഷം, ഉണക്കിയ ചിക്കൻ fillet തയ്യാറാണ്! നാം നേർത്ത കഷണങ്ങളായി വെട്ടി അതിനെ സേവിക്കുന്നു.