ആർട്ടിചോക്കോസുള്ള റിസറ്റോ ഒരു വിഭവമാണ്, അത് ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ താല്പര്യം കാത്തുസൂക്ഷിക്കുന്നില്ല, എന്നാൽ പരിചയസമ്പന്നരായവർക്ക് അത് ഒരു അതിശയകരവും ആനന്ദദായകവുമാണ്. അരിയുടെ സസ്യാഹാരം ആർട്ടിചോക്കുകളുടെ ചെറുതായി പരുക്കൻ, ഉഗ്രശൂന്യതയാൽ നിറഞ്ഞുനിൽക്കുന്നു. ഇത് ഒരു വേശ്യാവൃത്തിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുകയും, പ്രഭുക്കന്മാരുടെ പദവിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുകയും ചെയ്തു. ആർട്ടിചോക്കുകളുള്ള പാചകരീതി പാചകം ചെയ്യുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരിശോധിച്ച് നോക്കാം.
ആർട്ടിചോക്സിനൊപ്പം റിസേറ്റൊയും സാൽമൺ സ്മോക്കുകളും
ചേരുവകൾ:
- സാൽമൺ സ്മോക്ക് - 80 ഗ്രാം;
- അരി - 1 ഇനം;
- ടിന്നിലടച്ച ആർട്ടിച്ചോക്കുകൾ - 150 ഗ്രാം;
- ബൾബ് - 1 കഷണം;
- ചീസ് - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- ചിക്കൻ ചാറു - 2.5 ഇനങ്ങൾ;
- സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ;
- പുതിയ ായിരിക്കും - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- ലോറൽ ഇല - 1 കഷണം;
- വെളുത്തുള്ളി - 1 ഗ്രാമ്പൂ;
- വെണ്ണ - 3 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- ഒലിവ് എണ്ണ - 3 ടീസ്പൂൺ. തവികളും.
തയാറാക്കുക
ഉള്ളി വൃത്തിയാക്കിയത്, ചെറിയ ചിനപ്പുപൊട്ടൽ, വെളുത്തുള്ളി വെളുത്തുള്ളി വഴിയാക്കി ഒരു മിനിറ്റ് സുതാര്യതയിലേക്ക് ഊഷ്മളമായ ഒലിവ് എണ്ണയിൽ പച്ചക്കറികൾ കടന്നുപോകുന്നു. പാത്രത്തിൽ കഴുകിയ അരി തിളപ്പിക്കുക, വെണ്ണ കൊണ്ട് ഇളക്കുക, സിറപ്പ് ചൂടാക്കുക. പിന്നെ ക്രമേണ ചിക്കൻ ചാറു ഒഴിച്ചു അതു പാകം ചെയ്യട്ടെ. അടുത്തതായി, ലോറൽ ഇല പൊട്ടി തീ ചൂടാക്കുക, ഒരു മൂടിയിൽ ചട്ടിയിൽ മൂടി അരി മൃദുവാകുന്നതുവരെ റിസ്ടോവോ 25 മിനുട്ട് വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം തീയിൽ നിന്നും പാൻ നീക്കം ചെയ്യുക, ലോറൽ എടുത്തു അതിനെ തള്ളിക്കളയുക. നാം ചീസ് കൊണ്ട് വിഭവം പൂരിപ്പിക്കുക, രുചി വെണ്ണ, കുരുമുളക് ഒരു കഷണം വെച്ചു. പുകകൊണ്ടു സാൽമൺ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്, ടിന്നിലടച്ച ആർട്ടികോക്ക് കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത് ക്വാർട്ടേഴ്സിൽ, ആരാണാവോ പച്ചിലകളും മുളകും. അരിയിലെ ചേരുവകളെല്ലാം ചേർത്ത്, മിശ്രിതം കഴിക്കുക.
ആർട്ടിചോകെസും ആട്ടിൻകുട്ടിയും കൊണ്ട് റിസറ്റോ
ചേരുവകൾ:
- ഒലിവ് എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- അരി - 2 ഇനങ്ങൾ;
- ചുവന്ന വീഞ്ഞ് - 0.5 ഇനങ്ങൾ;
- ബൾബ് - 1 കഷണം;
- ചിക്കൻ ചാറു - 6 ഇനങ്ങൾ;
- ചീസ് - 100 ഗ്രാം;
- കുഞ്ഞാട് റോസ്റ്റ് - 300 ഗ്രാം;
- വെളുത്തുള്ളി - 1 ഗ്രാമ്പൂ;
- pickled artichokes - 150 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒലിവ് എണ്ണയും വെണ്ണയും ചൂടാക്കി അരിഞ്ഞുവച്ച സവാളയെ മൂടുകയും അതിൽ 2-3 മിനിറ്റ് വറുത്ത് വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം, അരി അരച്ച് മുറിച്ച്, 1 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. പിന്നെ വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക, അരി പൂർണമായും ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക. ശേഷം ക്രമേണ ചാറു ചേർക്കുക, മൃദു വരെ അരി വേവിക്കുക, തീ ഓഫ്, വറ്റല് ചീസ് ചേർക്കുക, റോസ്റ്റ് ആട്ടിൻ, അമർത്തുക വഴി വെളുത്തുള്ളി ഞെക്കി ആൻഡ് അച്ചാറിനും ആർട്ടികോക്ക് വെച്ചു. എല്ലാ മിശ്രിതവും ചൂടുപിടിച്ച ഭാഗങ്ങളിലുള്ള പാത്രങ്ങളിൽ റിസോട്ടോട്ടായി സേവിക്കുക.