ബർഗണ്ടിയിൽ ബീഫ്

ബീഫ് ബർഗണ്ടി (bœuf bourguignon) ഫ്രെഞ്ച് പാചകരീതിയിലെ ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ്, എന്നാൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നില്ല. "ഉയർന്ന അടുക്കളയിൽ" കാലാകാലങ്ങളിൽ സ്വീകരിച്ച പല ലളിതമായ കർഷക വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് ഇത്. ബർഗണ്ടിയിൽ ബീഫ് പാകം ചെയ്യുന്നതെങ്ങനെ? സാധാരണയായി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ആദ്യം ചെറുതായി അരച്ചെടുക്കുക, തുടർന്ന് ബീഫ് ചാറു അടിസ്ഥാനമാക്കി കട്ടിയുള്ള ഒരു മസാലകൾ വീഞ്ഞു സോസ് ഉള്ളി, കാരറ്റ്, കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് കെടുത്തിക്കളയുന്നു. പ്രക്രിയ കാലഘട്ടത്തിന്റെ അവസാനം വെളുത്തുള്ളി, പച്ചിലകൾ എന്നിവകൊണ്ട്.

പാചകം സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ

മിക്കപ്പോഴും, ഈ വിഭവം പാചകം ചെയ്യുന്ന സാങ്കേതികത രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളിലാണ് (ആദ്യം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പിന്നെ നീണ്ട നീരൊഴുക്ക്), മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നത് വളരെ കട്ടിയായതുകൊണ്ടാണ്, അതിനർത്ഥം ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചട്ടിയിൽ ഒരു ലളിതമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അതിനെ മൃദുലമാക്കാൻ മതിയാവില്ല എന്നാണ്. ഇന്ന്, പാചക സംഘത്തിന് ഓരോ രുചിയിലും ഒരു വലിയ മാംസം ഉണ്ട്, പക്ഷേ അത് യഥാർത്ഥ രൂപത്തിൽ ബർഗണ്ടി വൈൻ (അൺലാൽഫേറ്റഡ്) കൊണ്ട് ആട്ടിറച്ചി തയ്യാറാക്കുന്നുവെന്നത് ഓർക്കണം.

സാംസ്കാരിക പാരമ്പര്യം

ബർഗണ്ടിയിലെ ബീഫ് ഒരു നിഗൂഢ പാചകമാണ്, വർഷങ്ങളായി അത് വലിയ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തി എന്ന വസ്തുത കാരണം പലരും അത് വ്യക്തമല്ല. പ്രധാന പോയിൻറുകൾ ഇപ്പോഴും ശരിയായ വറുത്തതും വൈൻ സോസിന്റെ മതിയായ കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരതയുമാണ്. 2.5-3 മണിക്കൂർ വേണ്ടി - താലത്തിൽ നീണ്ട തയ്യാറാക്കി. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ (കൂടുതൽ കൃത്യമായി, 2009 മുതൽ), പലരും "ജൂലി ആൻഡ് ജൂലിയ" മാരിൽ സ്ട്രീപ്പ് പ്രധാന പങ്ക് കഴിവുള്ള പ്രകടനം നന്ദി ബർഗണ്ടിയിൽ മാംസം പാചകം എങ്ങനെ താല്പര്യം. ഫ്രഞ്ച് ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു പുസ്തകത്തിന്റെ രചയിതാവാണ് ചിത്രത്തിലെ അവളുടെ കഥാപാത്രം. ഈ വിഭവത്തിന് സാർവലൗകികമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇല്ലെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. അതിനാൽ, ബർഗണ്ടി മാംസം വളരെ വ്യത്യസ്തമാവുന്നതാണ്, എന്നാൽ വീഞ്ഞിൽ ഇപ്പോഴും സൾഫുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കരുത്.

ബർഗണ്ടിയിൽ ബീഫ് പാകം ചെയ്യുന്നതെങ്ങനെ?

ചേരുവകൾ:

• ഏകദേശം 1 കിലോ ബീഫ് (അസ്ഥിയില്ലാത്ത അരുവി);
• ഏകദേശം ഒരു ലിറ്റർ ബർഗണ്ടി റെഡ് വൈൻ (തത്ത്വത്തിൽ, "Cabernet" തരത്തിലുള്ള ഏതെങ്കിലും ടേബിൾ റെഡ് സസ്പെൻസന്റ് വൈൻ ഉചിതമാണ്);
• കോഗ്നാക് 50 മില്ലി;
• 2 ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള ക്യാരറ്റ്;
• 2 ഉള്ളി;
• ഒരു ചെറിയ വെണ്ണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്;
• 16-20 ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള ചാമ്പിനോൺ അല്ലെങ്കിൽ സിപ്സുകളോ;
• ഗ്രാം 100-130 ഫാറ്റി ബാക്കൺ;
• ഗോതമ്പ് മാവ് 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ;
• ഒലീവ് ഓയിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (നിങ്ങൾക്ക് സൂര്യപ്രകാശം കഴിയും, വളരെ zapashistogo അല്ല);
• പ്രകൃതിദത്തമായ വെണ്ണയുടെ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ;
• വെളുത്തുള്ളി 2-4 ഗ്രാമ്പൂ;
• പച്ചിലകൾ (റോസ്മേരി, കാശിത്തുമ്പ, സത്യാവസ്ഥ, മത്തെങ്ങാ);
• ബേ ഇല;
• കറുത്ത ഉണങ്ങിയ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ (കുരുമുളക്, കറുവ ഇല, മുതലായവ);
• ഉപ്പ്.

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

കാരറ്റ്, ഉള്ളി നന്നായി വൃത്തിയാക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു ആഴത്തിലുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചട്ടിയിൽ ഒലിവ് എണ്ണയിൽ വറുത്ത ഷോർട്ട് സ്ട്രിപ്പുകളിലേക്ക് വേവിച്ചെടുക്കണം. വറുത്ത ചട്ടിയിൽ നിന്ന് തുകച്ചെടുക്കുക, ഒരു ഒറ്റക്കൂട്ടത്തിൽ ഇത് മാറ്റി അതിനെ മാറ്റി വയ്ക്കുക. അരിഞ്ഞ കാരറ്റ്, ഉള്ളി എന്നിവ വറുക്കുക: കാരറ്റ് - ഒരു സുവർണ-തവിട്ട് തണൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ. തീ കുറയ്ക്കുക, 3-4 മിനിറ്റ് എടുക്കുക. അത് സ്വതന്ത്ര ശേഷിയിലേക്ക് സംക്രമിക്കുകയും ട്രാൻസ്ഫർ ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. 4 മിനിറ്റ് സെന്റിമീറ്റർ ചുട്ട മാഷ്, 5 മിനിറ്റ് അതേ ഫ്രൈയിംഗ് പാനിൽ ഇടത്തരം ഉയർന്ന ചൂടിൽ മാവും വെന്തയും ചേർത്തു വയ്ക്കുക. ഞങ്ങൾ ഇത് കലർത്തി മുൻപ് വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ, ബ്രാണ്ടി, വീഞ്ഞ് എന്നിവ ചേർക്കുക. സ്പാറ്റുലയിൽ മണ്ണിളക്കി വയ്ക്കുക. ഇപ്പോൾ വറചട്ടിയിലെ പാൻ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ കട്ടിയുയർത്ത വാടായ എണ്ന ആയി മാറ്റുക (അല്ലെങ്കിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, gosyatnitsu), ചേർക്കുക "പുഷ്പം അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ" (ചീര ഉള്ളി), കുറഞ്ഞ ചൂട് ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവരുവാൻ. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഒരു ലിഡ് സ്ഥലത്തു മൂടുക, 3 മണിക്കൂർ 160 ഗ്രാം വരെ ചൂടാക്കി. സ്വർണ്ണനിറമുള്ള വരെ ചൂടിൽ വെന്ത, ഉണക്കിയതും വെട്ടി അരിഞ്ഞതും കൂൺ (വെറും തൊപ്പികൾ) വെണ്ണയിൽ വെന്ത. വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത്, അരിഞ്ഞത്, തുടർന്ന് ഉള്ളി ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഞങ്ങൾ പരുക്കനായ ഒരു പുഷ്പം എടുക്കും, പായസംപച്ചയിൽ നിന്ന് ഒരു ഇല പൊഴിച്ചെടുക്കും. നേരത്തെ വറുത്ത സവാള, ബേക്കൺ കഷണങ്ങൾ എന്നിവകൊണ്ട് കൂൺ ചേർക്കുക. Pickled, നിലത്തു ഉണങ്ങിയ സുഗന്ധ ചേർക്കുക, അരിഞ്ഞത് വെളുത്തുള്ളി, മിക്സ്. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങും പുതിയ ചെടികളും ആരാധിക്കുക. തീർച്ചയായും, ഈ വിഭവം ഒരു കട്ടിയുള്ള ചുവന്ന പട്ടികയിൽ വീഞ്ഞു വേണം.