ഒരു വീടിന് പുകവലിയിൽ ഒരു സ്മോക്ക്ഡ് ചിക്കൻ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് അറിയില്ലെങ്കിൽ, പല കാര്യങ്ങളും പരിഗണിക്കപ്പെടണം.
പുകകൊണ്ടു ചിക്കൻ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ
- നിങ്ങൾക്ക് മുഴുവൻ ചിക്കൻ പുകവലിക്കാം, പക്ഷേ നിങ്ങൾ അതിനെ കഷണങ്ങളായി വെട്ടി അല്ലെങ്കിൽ അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് ഇറച്ചി വേർതിരിക്കാവുന്നതാണ്. പുകയിലയുടെ സമയം വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. മാംസം കഷണങ്ങളേക്കാൾ വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയതാണ് പുകവലി പാനപാത്രത്തിൽ ശ്വാസം മുട്ടുന്നത്.
- വളരെ ചിക്കൻ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വീട്ടിൽ വളരുക, മുറിയും പറിച്ചെടുത്തും, ജിഞ്ചർബ്രഡ് ഹൌസ് സ്റ്റോർ ബ്രൂയിലർ ചിക്കൻ ഫാക്ടറിയിൽ വളരുന്നതിനേക്കാൾ കടുത്ത മാംസത്തിന്റെ ഉടമയാണ്. പുകവലി സമയം പരീക്ഷിച്ചു നിർണ്ണയിക്കണം.
- പുകവലി തുടങ്ങുന്നതിനു മുമ്പ് പലപ്പോഴും ഇറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ വെൽഡിംഗ്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ഒരു സുഗന്ധ ദ്രവ്യമാണ്, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ രുചിയുടെ നിഴൽ, അത് തടസ്സപ്പെടുത്തുകയല്ല. തീർച്ചയായും, ഒരു വീട്ടിൽ smokehouse പാചകരീതിയിൽ വേവിച്ച-പുകകൊണ്ടു ചിക്കൻ വേഗത്തിൽ കുറവ് വരണ്ട തീർന്നു.
- സ്മോക്ക്ഹൗസിൽ പുകകൊണ്ടുണ്ടായ ചിക്കൻ വിവിധ ഊഷ്മാവിൽ പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു - ചൂടുള്ള വഴി അതിവേഗം ആണ്, ഇത് ചിക്കൻ ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കുന്നു, എന്നാൽ താപനില 40 ഡിഗ്രി കവിയാൻ പാടില്ല എന്നതിനാൽ തണുത്ത പുകവലിയും ഏതാനും ദിവസങ്ങൾ എടുക്കും.
വേഗം പകർന്നു
ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ ഒരു സ്മോക്ക്ഹൗസിൽ വീടിനടുത്തുള്ള സൌമ്യമായ, റഡ്ഡി, ആരോമാറ്റിക് സ്മോക്ക് ചെയ്ത ചിക്കൻ ലഭിക്കുന്നതിന് ഞങ്ങൾ കൃത്യമായി ഞങ്ങളുടെ പക്ഷിയെ തയ്യാറാക്കുകയും പുകവലിക്കുകയും ചെയ്യും.
ചേരുവകൾ:
- ചിക്കൻ (മുഴുവൻ പിണം, കുടൽ) - ഏകദേശം 2-2.5 കിലോ;
- അഡിറ്റീവുകൾ ഇല്ലാതെ അയോഡിഡ് ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്ലൈഡുള്ള സ്പൂൺ;
- രുചി സുഗന്ധ ഒരു സെറ്റ് - 1 ടീസ്പൂണ്;
- മാത്രമാവില്ല (ആൽഡ്, ഓക്ക്, ആപ്പിൾ, ചെറി) - ഏകദേശം 5 കിലോ.
തയാറാക്കുക
നാം പുകവലി വേണ്ടി ചിക്കൻ ഒരുക്കും - ഞങ്ങൾ തലയും കാലുകളും കഴുത്ത്, കഴുത്തു, അകത്തെ കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യും. ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഞങ്ങൾ ഉപ്പ് പിരിച്ചു, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് കുറഞ്ഞത് 4-6 മണിക്കൂർ ഈ മിശ്രിതം തയാറാക്കുക. നാം നമ്മുടെ പക്ഷിയെ സ്മോക്ക്ഹൗസിൽ തൂക്കിയിട്ട് ഞങ്ങൾ മാത്രമാവില്ല. മുകളിൽ അവർ ഒരു ഗ്രീസ് ട്രേ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യണം - കരിയിലകൾ ഉഴുകുന്ന കൊഴുപ്പ് ഉരുകിയാൽ കോഴിയിലേക്ക് ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടും, ഒപ്പം അത് രുചികരമായിത്തീരുകയും ചെയ്യും. സ്മോക്ക്ഹൗസ് പരമാവധി ചൂടാക്കി സജ്ജമാക്കി മാംസം ഒരു മണിക്കൂറിലേയ്ക്ക് വിടുക, താപനില കുറയ്ക്കും, മറ്റൊരു മണിക്കൂറിലും പുക കാണും. ഒരു വീട്ടിൽ സ്മെയ്ക്കിഹൗസിൽ ചൂടുള്ള ചിക്കൻ ഉരുക്കിയത് ഒരു ദിവസത്തിൽ കുറവാണ്. ചിക്കൻ അച്ചാറില്ല, ഒരേ പാത്രത്തിൽ ഒരു മണിക്കൂർ കാൽ തിളപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മാംസം പോലും ചായത്തോപ്പായിരിക്കും.
സമയം ഉണ്ടെങ്കിൽ
നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തണുത്ത മാർഗ്ഗത്തിൽ ഒരു ചിക്കൻ മുളകും കഴിയും. ഇത് ചെയ്യാൻ, ഞങ്ങൾ ഒരേ തടിയിൽ മാത്രമാവില്ല ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ അവർക്ക് കൂടുതൽ ആവശ്യമാണ്.
ചേരുവകൾ:
- യുവ കോഴി ചവറ്റുകൊട്ട, gutted - 1 കഷണം;
- ഉപ്പ് മരം അല്ലെങ്കിൽ കടൽ ചേരുവ ഇല്ലാതെ - 1 വലിയ ഹാർഡ്;
- സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കുള്ള ഏതെങ്കിലും സെറ്റ്) - 1 ടീസ്പൂണ്;
- ഗോതമ്പ് തവിട് - 1 കിലോ;
- നാരങ്ങനീര് - 1/3 കപ്പ്.
തയാറാക്കുക
നാരങ്ങ നീര് 2 മിനിറ്റ്, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയ്ക്കായി ചിക്കൻ മുറിച്ച്, 6 മണിക്കൂറെങ്കിലും അമർത്തിപ്പിടിക്കുക, സുഗന്ധരോടൊപ്പം ചിക്കൻ തവിട്ടു കളിക്കുക, അത് തവിട് രൂപത്തിൽ സ്കുയിൽ വെക്കുക. തീ കെടുത്താൻ പാടില്ല - മാത്രമാവില്ല ചെറുതായി പുകയുന്നതായിരിക്കണം. ഈ പുകവലി മുതൽ രണ്ടു മുതൽ 4-5 ദിവസം വരെ എടുക്കും, അതു തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായി മാറുന്നു, പക്ഷേ സ്വന്തം രീതിയിൽ വളരെ സ്വാദിഷ്ടമായ ചിക്കൻ, ഒരു smokehouse ൽ പുകകൊണ്ടു, ഏത് പാചക സുഗന്ധ വ്യത്യാസം കഴിയും.