Carpaccio: പാചകക്കുറിപ്പ്

കാൻസറിക്ക് (Italian Carpaccio) എന്ന പേരിലുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് 1950 ൽ വെനീസിൽ വെറും കസേരകളുടെ ഒരു ഉടമയായ ജ്യൂസെപ് സിപ്രിയാനിയുടേതാണ്. വിറ്റൂർ കാർപെക്സിയോ, നവോത്ഥാന ചിത്രകാരന്റെ പേരിലാണ് ഈ വിഭവത്തിന് പേരിട്ടിരുന്നത്. ഒലീവ് ഓയിൽ, പ്രകൃതി വിനാഗിരി, കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സോസേജ് അടങ്ങിയ അസംസ്കൃതവസ്തുക്കളുടെ ഒരു കഷണം ക്ലാസിക് carpaccio ആണ്. സിപ്രിയാണി ഈ ചികിത്സാരീതിയെ പ്രത്യേകം വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. ഉദരരോഗവിദഗ്ദ്ധനായ ഒരാൾക്ക് വേണ്ടി, വൈദ്യചികിത്സയ്ക്കായി ചൂടാക്കിയ മാംസം ഭക്ഷിക്കുന്നതിൽ നിന്നും വിലക്കിയിരുന്നു. തണുത്ത ലഘുഭക്ഷണമായിട്ടാണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഇപ്പോൾ, കരിമ്പാസി "എന്ന പദം എപ്പോഴും കട്ടികൂടിയ അസംസ്കൃത ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് കാർപക്സിയോ, ചിപ്പിനോൺസിൽ നിന്ന് കാർപക്സിയോ തയ്യാറാക്കാം. വിവിധതരം മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, സമുദ്രോത്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് കാർപകോസി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു.

Carpaccio പാചകം ചെയ്യുന്നത് എങ്ങനെ?

കട്ടിയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പ്രത്യേക കഷരം ഉപയോഗിച്ച് നാരുകൾ മുറിച്ചുമാറ്റി വളരെ കട്ടികൂടിയ കട്ടിയുള്ള ബീറ്റ്റൂട്ട് (അല്ലെങ്കിൽ മികച്ച - വാൽ) ഫിൽലെറ്റിൽ നിന്നാണ് ക്ലാസിക്കൽ കാർപാകിസ തയ്യാറാക്കുന്നത്. പലപ്പോഴും, കൂടുതൽ സൌകര്യപ്രദമായ മുറിക്കത്തിക്ക്, കഷണങ്ങൾ ഫ്രീസറിൽ കുറച്ചു കാലത്തേക്ക് മുൻകൂട്ടി നിശ്ചയിച്ചിട്ടുണ്ട്. പാരമ്പര്യമായി കാർപാക്സിയോ ആർഗ്യുളൂലുമായി പെർസെസൻ ചീസ്, ചെറി തക്കാളി എന്നിവ നൽകിയിരിക്കുന്നു - ഈ കൂട്ടായ അഭിരുചികളാണ് ഏറ്റവും യോജിച്ചവ. ആദ്യ തണുത്ത, സ്വാഭാവിക വിനാഗിരി, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയുടെ ഒലീവ് ഓയിൽ മിശ്രിതം കൊണ്ട് ഈ വിഭവം ലഭിക്കും. ഗ്യൂസെപ് സിപ്റിയാനി രൂപകൽപന ചെയ്ത യഥാർത്ഥ കാർപാകിയോ സോസ്, ക്രീം, മയോന്നൈസ്, നാരങ്ങ നീര്, പുതുതായി നിലത്തുളള കുരുമുളക്, വോർസെസ്റ്റർ സോസ് എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

നിങ്ങൾ കാർപകിയോ വേണ്ടത് എന്താണ്?

അങ്ങനെ, carpaccio, പാചകരീതി ഏതാണ്ട് ക്ലാസിക് ആണ്.

ചേരുവകൾ:

• ശീതകാലം 300 ഗ്രാം (മാംസം വെറ്റിനറി നിയന്ത്രണം കൂടി വേണം!);
• 100 ഗ്രാം പാമേസൻ ചീസ്;
• 1 നാരങ്ങ;
• 80 മില്ലി ഒലീവ് ഓയിൽ;
• സ്വാഭാവിക കറുത്ത ബഷാമിൻ വിനാഗിരി 0.5-1 സ്പൂൺ;
• കറുത്ത കുരുമുളകിന്റെ 3-4 ധാന്യങ്ങൾ;
• വെളുത്തുള്ളി 1 ഗ്രാമ്പൂ;
• തുളസി ഇലകൾ
• 2 മൂക്കുമ്പോൾ തക്കാളി.

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

Fillet -18 ° C ആയി ഫ്രീസ് ചെയ്യുക. ഞങ്ങൾ ശീതീകരിച്ച fillet എടുത്തു, 20-30 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക, ഒരു തൂവാല ഉപയോഗിച്ച് വെട്ടി വെളുത്തുള്ളി തടവുക. ഞങ്ങൾ നേർത്ത ഷോർട്ട് വൈക്കോൽ അല്ലെങ്കിൽ വളരെ നേർത്ത കഷണങ്ങൾ കൊണ്ട് fillet വെട്ടി. നാരങ്ങ നീര്, ഒലിവ് ഓയിൽ, ബാൽസിമസിക് വിനാഗിരി എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഈ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം ഒഴിച്ചു പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്, ചീസ് തളിക്കേണം, മധ്യ grater ന് കരുതുമായിരുന്നു. നാം തുമ്പി ഇല കൂടെ അലങ്കരിക്കാൻ തക്കാളി (സേവകരെ വെട്ടി ഒരു പ്രത്യേക പ്ലേറ്റിൽ ഇട്ടു) സേവിക്കും. കാർപാൽ സിക്ക് റെഡ് അല്ലെങ്കിൽ പിങ്ക് മേശ വീഞ്ഞാണ്.

മത്സ്യത്തിന്റെ Carppcio

നിങ്ങൾക്ക് കാർപാകിസോ ട്യൂണയോ തയ്യാറാക്കാം.

ചേരുവകൾ:

• 300 ഗ്രാം പുതിയ ട്യൂണ ഫിൽറ്റുകളും;
• അർധ നാരങ്ങ;
• 4 ടേബിൾസ്പൂൺ കരീന ഒലീവ് ഓയിൽ;
• 80 ഗ്രാം ഒലീവ് (കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പച്ച);
• 3-4 ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ കുരുമുളക് ബസ്;
• 4-8 തുളസി ഇലകൾ;
• 2-3 തക്കാളി;
• വെളുത്തുള്ളി 1-2 ഗ്രാമ്പൂ.

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

ട്യൂണയുടെ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചിട്ട് ഒരു തളികയിൽ ഇടും. കുരുമുളക്, ജ്യൂസ് അര ലിറ്റർ കൂടെ ഒലിവ് എണ്ണ (2 ടേബിൾ) ഒരു മിശ്രിതം ഒഴിക്കേണം. കുറഞ്ഞത് 10 മിനിറ്റ് promarinuetsya അനുവദിക്കുക സാലഡ് വെവ്വേറെ സേവിക്കാം. കഷണങ്ങൾ അരിഞ്ഞത് ഒലീവ്, തക്കാളി - കഷണങ്ങൾ, വെളുത്തുള്ളി സീസൺ സീസണിൽ, ഒലിവ് എണ്ണ, തുരുത്തി ഇല അലങ്കരിക്കുന്നു. നന്നായി പ്രസ്താവിച്ചിട്ടുള്ള ഫല അസിഡിറ്റി ഉള്ള പിങ്ക് ഡൈനിംഗ് റൂം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന് വൈൻ നല്ലതാണ്.

ചിക്കൻ Carppcio

നിങ്ങൾക്ക് ചിക്കൻ കാർപാക്സിയോ പാചകം ചെയ്യാം.

ചേരുവകൾ:

• ചർമ്മം ഇല്ലാതെ ചിക്കൻ മുല;
• 1 കുമ്മായം;
• 1 നാരങ്ങ;
• 1 സ്പൂൺ വെളിച്ചം റം;
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ കന്യകയുടെ ഒലിവ് ഓയിൽ;
• വെളുത്തതും പിങ്ക് കുരുമുളക് ഏതാനും ബസാുകളും;
• പച്ചിലകൾ.

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

ചിക്കൻ മുലപ്പാൽ ഫിൽട്ടറുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. അത് ഭക്ഷണചിത്രത്തിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഫ്രീസറിൽ 2 മണിക്കൂറെടുക്കും. അതിനുശേഷം, കഷണങ്ങൾ വെളുത്ത അരിഞ്ഞത് വെട്ടിക്കളയും, ഒരു താലത്തിൽ അരിഞ്ഞതും പുതുതായി നിലത്തുള്ള കുരുമുളക് പൊടിച്ചതും. സോസ് തയ്യാറാക്കുക: ഒലീവ് ഓയിൽ എണ്ണ പകുതി നാരങ്ങയും 1 ചെറുനാരങ്ങയും ചേർത്ത് റം ചേർക്കുക. വേവിച്ച സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ ഇടുക. നമുക്ക് 15-20 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ നിൽക്കാം. നമുക്ക് നാരങ്ങയും പച്ചിലകളും ഉണ്ടാക്കാം. ഒരു നേരിയ പഴച്ച സാലഡ് (വാഴ, എക്കോക്രാഡോ, സിട്രസ്, തൈര്) തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും. ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റിന്റെ അത്തരം കാർപാകിക്ക് നിങ്ങൾ റം, ഗ്രാപ്പ, ടെക്വില, മഡീറ അല്ലെങ്കിൽ ഷേറി എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം.