ബുലായിബെയ്സിസ്

Bouillabaisse അല്ലെങ്കിൽ ചെവി മാർസെയിൽസ് - ദക്ഷിണ-ഫ്രഞ്ച് (കൂടുതൽ കൃത്യമായി, പ്രോവൻകാൾ) ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ - ഒരു മീൻ സൂപ്പ് ആണ്. ഫ്രഞ്ച് മെഡിറ്ററേനിയൻ നിവാസികളിൽ വളരെ പ്രചാരമുള്ള ബെയെല്ലെബസ് ടൂറിസ്റ്റുകൾക്ക് വളരെ താൽപര്യമുള്ളതാണ്. ഈ സൂപ്പ് പ്രധാന ചേരുവകളാണ് മീൻ, പച്ചക്കറികൾ. മത്സ്യത്തെ സൂപ്പ് വാങ്ങലുകളുടെ ഒരു പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ ചരിത്രപരമായി വ്യത്യസ്തമായ മത്സ്യവും കടൽ വിഭവങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച മത്സ്യശൂന്യവും ഹൃദ്യവുമായ സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള മത്സ്യബന്ധന സ്വാഭാവിക പ്രതിഭാസത്തിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞുണ്ടായതാണ്. നിലവിൽ, സൂപ്പ് വാങ്ങലുകളുടെ ഏറ്റവും വിലപിടിപ്പുള്ള ഇനം പ്രൊവെഷ്ക്കൽ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ലഭ്യമാണ്. ആധുനിക മാർസെയിൽസ് സൂപ്പിന്റെ വിഭവങ്ങൾ വിലകൂടിയ കടൽ വിഭവങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു (ഉദാഹരണത്തിന്, എലികൾ) ഈ സൂപ്പിന്റെ ഒരു ഭാഗത്തിന്റെ വിലയ്ക്ക് ഉയർന്ന തോതിൽ (അത് ഒരു പ്ലേറ്റ് 200 യൂറോ വരെ എത്തുക). ആധുനിക ക്ലാസിക് buyabes - എല്ലാ ചേരുവകളും harmoniously കൂടിച്ചേർന്ന് വേണം ഒരു വിഭവം ഒരുക്കുവാൻ വളരെ പ്രയാസമാണ്.

ഒരു ബോളിബെയ്സിസ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് പച്ചക്കറികൾ ഫ്രൈ ചെയ്തു, ചിലപ്പോൾ ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അത്തരം ചികിത്സയ്ക്കുശേഷം പച്ചക്കറികൾ പലതരം കടൽ മത്സ്യങ്ങളിൽ നിന്നും ലഭിക്കുന്നതാണ് (സാധാരണയായി ഒരു ഡസനോളം വ്യത്യസ്ത ഇനം, കടൽ കടൽ, കടൽ തേൾ, സൂര്യകാന്തി എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ). ഒരു ഏകദേശ കണക്ക് നിന്ന് ഫിഷ് എടുക്കുന്നത്: ഫിനിഷ്ഡ് പ്രോഡക്ഷനായി ഒരു കിലോ. പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് സാധാരണയായി ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, പെരുംജീരകം, തക്കാളി, മറ്റു ചിലത് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക. നാരങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ ഓറഞ്ച് പീൽ, കുങ്കുമം, മറ്റ് വരണ്ട സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, ഒലിവ്-ഫ്ലേവർഡ് ചെടികൾ (അലങ്കരിച്ചൊരു പൂച്ചെണ്ട്) എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് Bouillabaisse രസമാണ്. ബാഗുറ്റെയും വെളുത്തുള്ളി സോസുവും "രൂയി" എന്ന ചെറുപയറുമുള്ള ചുളിവുകൾക്കൊപ്പം ചൂടാക്കി. ഈ വിഭവം പ്രോവീനിൽ മാത്രമല്ല, ഫ്രാൻസിലെ മറ്റ് (തീരദേശ പ്രദേശം) പ്രദേശങ്ങളിലും തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. പ്രാദേശിക ഇനങ്ങൾക്ക് തീർച്ചയായും അവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്തമായ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്. നോർമണ്ടിയിൽ Bouillabaisse ൽ, Calvados കൂടെ പുഴുക്കളും സീസണിനൊപ്പം ചേര്ക്കുക, വിനാഗിരി with acidify, ബ്രിട്ടാനിൽ, ടാലൺ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർക്കുക.

Recipe buyabesa: ചാറു

ചേരുവകൾ:

• 1 ഡോർഡോ;
• കടൽ താറാവിന്റെ 1 വാൽ;
• 1 ഹാർഡ്
• 8 സ്കോപ്പുകൾ;
• 8 വലിയ തിളപ്പിച്ച തുരുമ്പുകൾ;
• 1 കാരറ്റ്;
• ലീക്ക് + 2 സാധാരണ ബൾബുകൾ;
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പെന്നോദ്;
• 1 ചെറിയ സെലറി റൂട്ട് + 5 ഇലഞെട്ടിന്;
• 2 പെരുംജീരകം ബൾബുകൾ + 1 നുള്ള് വിത്തുകൾ;
• ഒരു കാർണിവലിന്റെ 3 ഗ്രാമ്പൂ;
• 3 കറുവ ഇല;
• 4 കടുത്ത ചുവന്ന തക്കാളി;
• ഒലിവ് ഓയിൽ;
• അര ലിറ്റർ ജ്യൂസ്;
• പ്രോവൻസൽ ചെടികൾ

തയാറാക്കുക

കടലിൻറെ ചർമ്മത്തെ നീക്കം ചെയ്യുക. എല്ലാ മീനും കഷണങ്ങളായി വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു (ബാക്കിയുള്ളവ ചാറു പോകുന്നതാണ്). നമ്മൾ ചെമ്മീനിന്റെ ശുദ്ധിയാക്കും. ഒരു എണ്നുള്ള, 2 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ ഒരു തിളപ്പിലേക്ക് കൊണ്ടുവരും, തൊലികളഞ്ഞതും അഴുകിയതുമായ കാരറ്റ്, ഒരു പെരുംജീരകപ്പിന്റെ പകുതി, പച്ചക്കറികൾ, സവാള, സെലറി എന്നിവയും ചേർക്കും. ഇടത്തരം ചൂടിൽ അര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. വീഞ്ഞും ഗ്രാമ്പൂ പൂങ്കുലകൾ ചേർക്കുക, വീണ്ടും ഒരു നമസ്കാരം. തൈലപ്പൂടുകളെ മുറിച്ചുകടക്കുക, കുരുമുളക് കത്തികൊണ്ട് പരന്ന ഭാഗത്തെ തകർത്ത് ലോറൽ ഇലയും പെരുംജീരകം വിത്ത് ചേർത്ത് തിളയ്ക്കുന്ന ചാറു ചേർക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ശേഷം, 5-8 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂട് വേവിക്കുക. മത്സ്യബന്ധന മത്സ്യം ബോൺ, ചെമ്മീൻ ചിഹ്നങ്ങൾ, തലകൾ എന്നിവയിൽ ഞങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കും. വീണ്ടും ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ഒരു ചെറിയ ഒരു തീ വെച്ചു മറ്റൊരു അര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക, മൂടി മൂടി അടയ്ക്കുക. നാം ആനുകാലികമായി ശബ്ദമുണ്ടാക്കുന്നു. ഒരു പരുക്കൻ പാൻ തയ്യാറാക്കിയ ചാറു ഫിൽറ്റർ, ബാക്കിയുള്ളവ ഒഴിവാക്കി. ഉപ്പ് ചേർത്ത് കുങ്കുമം ചേർക്കുക.

ചാറു ഒരുങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അടുത്തത് എന്ത്?

ബാക്കി ഒന്നര സെറ്റ് തലവശം നാശമുണ്ടായ അല്ലെങ്കിൽ പരുക്കൻ ബാഹ്യ ഇലകളിൽ നിന്നും വൃത്തിയാക്കി. കനംകുറഞ്ഞ ദളങ്ങളുപയോഗിച്ച് തിളക്കം ഇളക്കുക, വെളുത്ത ഭാഗം നേർത്ത വൃത്തങ്ങളാക്കുക. ഒരു കട്ടിയുള്ള മതിയായ കലത്തിൽ 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒഴിക്ക. മ. ഒലിവ് എണ്ണ, ഒരു സ്പാറ്റുല കൂടെ മണ്ണിളക്കി, 3 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം ഉയർന്ന ചൂട് തയ്യാറായ പെരുംജീരകം വെന്ത ഒഴിക്കേണം. ഒരു ചാറു ഉണ്ടാക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂട് ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. നാം പകുതി വെട്ടി തിളയ്ക്കുന്ന ചാറു മൂപ്പിക്കുക ചെറിയ മത്സ്യം കഷണങ്ങൾ ആൻഡ് ചാരു, ചേർക്കുക. കുരുമുളക്, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ചേർക്കുക. 3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. Scallops ചേർക്കുക, വീണ്ടും ഒരു നമസ്കാരം, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ഒരു ലിഡ് മൂടി. വെണ്ണ, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചതും ചതച്ചതും.