ചില പലഹാരങ്ങളും സ്വന്തം പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും, അത് അവരെ വിലകുറഞ്ഞതാക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, വീട്ടിലെ ബസ്തുർമാ ഒരുക്കുവാൻ എളുപ്പമാണ്. പ്രത്യേക സാങ്കേതികവിദ്യകളും പ്രത്യേക സാങ്കേതികവിദ്യകളും ആവശ്യമില്ല, എല്ലാം ലളിതമാണ്.
ക്ലാസിക്ക് പതിപ്പ്
പാരമ്പര്യമായി, ഗോമാംസം നിന്ന് basturma തയ്യാറാക്കി, വീട്ടിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഈ പൃഗം പാചകം കഴിയും, ഏതു സാഹചര്യത്തിലും, ഒരു യുവ മൃഗത്തിന്റെ മാംസം എടുത്തു. നിറം അത് പഴയ ഗോമാംസം അധികം ഭാരം ആണ്, ഞങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് നിറം കണക്കാക്കുകയും - അതു പിങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞ, പക്ഷേ വെളുത്ത പാടില്ല. പുറമേ, ഞങ്ങൾ മാംസം പുതിയ ഉറപ്പുവരുത്താൻ ശ്രദ്ധ നൽകണം: ഇലാസ്തികത മൂല്യനിർണ്ണയം, ഗന്ധം, പാചകം പാടില്ല. ഒരു തവിട്ടുനിറം ഞങ്ങൾ ഒരു tenderloin ഉപയോഗിക്കുന്നു - 1 കിലോ തൂക്കം ഒരു കഷണം ഒരു നേർത്ത വായ്ത്തലയാൽ അല്ലെങ്കിൽ fillet.
ചേരുവകൾ:
- ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ - 1-1,2 കിലോ;
- ഉപ്പ് അയഡിഡ് വലിയ - 1 കപ്പ്;
- വെളുത്തുള്ളി - ഒരു ചെറിയ തല (4-5 ദന്തങ്ങൾ);
- വെളുത്ത പഞ്ചസാര - 2-3 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- ചൂട് നിലത്തു കുരുമുളക് (മുളപ്പിച്ച അല്ലെങ്കിൽ സമാനമായ) - 1 ടീസ്പൂൺ. റോളർ കോസ്റ്റർ ഇല്ലാതെ സ്പൂൺ;
- ഹോപ്സ്-സനോലി - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
- വിത്തുകൾ മല്ലി - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
- ഗ്രാമ്പൂ - 4-6 പൂങ്കുലകൾ;
- ലോറൽ ഇല - 3 കഷണങ്ങൾ;
- ചൂരച്ചെടിയുടെ (സരസഫലങ്ങൾ) - 1 കൈ.
തയാറാക്കുക
വീട്ടിലെ ബസ്തുർമ വളരെക്കാലം തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്, പാചക വിഭവം മാറ്റാൻ പാടില്ല, കാരണം നോൺ-വാക്സ് ചെയ്ത മാംസം രോഗകാരി ബാക്ടീരിയയുടെ ഉറവിടമായി മാറുന്നു. അതുകൊണ്ട് ഞങ്ങൾ ക്ഷമയോടെ കാത്തിരിക്കുകയും ടെക്നോളജി പിന്തുടരുകയുമാണ്.
ഒരു തുടക്കം മാംസം ഞങ്ങൾ പ്രോസസ് ചെയ്യുന്നു: എല്ലാ ചിത്രങ്ങളും, കൊഴുപ്പുള്ള interlayers ആൻഡ് സിരകൾ മുറിച്ചു, പിന്നെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കഴുകുക ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് ഉണങ്ങിയ. ഇപ്പോൾ മാംസം ഉപ്പിട്ടണം. നിങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കേണം കഴിയും. ആദ്യ കേസിൽ, ഞങ്ങൾ ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത്, ഞങ്ങൾ ഈ മിശ്രിതം ലെ മുട്ടകൾ മുലകുടി മാന്തികുഴിയുകയോ കട്ടിയുള്ള മൂടി രണ്ടു ദിവസം നിൽക്കണം. രണ്ടാമത്, ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും വെള്ളത്തിൽ അലിഞ്ഞുപോകുന്നു, ഞങ്ങൾ മാംസം അതിൻറെ ഫലമായി ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു ഒരു ദിവസം ഫ്രിഡ്ജ് ലെ ലിഡ് കീഴിൽ അത് വിട്ടേക്കുക.
ഉപ്പ് ആദ്യ മാർഗ്ഗം ആണെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം ഉപ്പ് നീക്കം കഴുകുക, കഴുകുക, ഇറച്ചി ഇറക്കുക, രണ്ടാമത്തെ ഒന്ന്, അത് ഉണക്കി. പിന്നെ ദൃഡമായി യാദൃശ്ചികമായി അല്ലെങ്കിൽ തുണി നാപ്കിൻ പല പാളികളിൽ മാംസം പൊതിഞ്ഞ് ഞങ്ങളുടെ പാക്കേജ് ലോഡ് ഇട്ടു. നാം സുഗന്ധം മുതൽ സുഗന്ധങ്ങളിൽ നിന്നും ഒരു മിശ്രിതം ഒരു മിററിൽ ചാരനിറമോ അല്ലെങ്കിൽ മില്ലിസത്തിന്റെ സഹായത്തോടെ തകർക്കുന്നു. മിശ്രിതം, അപേക്ഷ പ്രോസസ്സ് എളുപ്പമാക്കാൻ ഊഷ്മള വേവിച്ച വെള്ളം ഏതാനും തവികളും ചേർക്കുക. ഈ gruel കൊണ്ട്, ഞങ്ങൾ ശരിയായി ഗോമാംസം സ്മിർ പാളി വരണ്ട എന്നു - ഒരു ദിവസം ഒരു നല്ല വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിൽ വിട്ടേക്കുക. പിന്നെ വീണ്ടും ദൃഡമായി യാദൃശ്ചികമായി ലെ ഇറച്ചി പൊതിയുക (തീർച്ചയായും, ശുദ്ധിയുള്ള) പിണയുന്നു കൊണ്ട് ബന്ധിക്കുക ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തു ഒരു ഡ്രാഫ്റ്റ് ഹാംഗ്ഔട്ട്. ബസ്തുർമ ഒരു ആഴ്ചയിൽ നിന്ന് 4 - ഇല കട്ടി കനവും അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ആവശ്യമുള്ള കർക്കശതയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നേർത്ത പാളികൾ മുറിച്ചു, ഫ്രിഡ്ജ് അത് സൂക്ഷിക്കുക.
പന്നിയിൽനിന്നുള്ള ബസ്തമൃഗം
തീർച്ചയായും, jerky പാചകം ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. ഒരു നല്ല ഗോമാംസം നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താനായില്ലെങ്കിൽ, പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് ഒരു ബസ്റ്മസ്റ് തയ്യാറാക്കാം - ഇത് വീട്ടിൽ വളരെ എളുപ്പമാണ്. സാധാരണയായി, പ്രക്രിയ പൂർണ്ണമായും ഒരേപോലെ ആകുന്നു: ശരിയായ മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുക, ഉപ്പ്, പിന്നെ നെയ്യുക. ഒരു രുചികരമായ കടുക്മ, ഞങ്ങൾ മൃഗങ്ങളുടെ പിന്നിൽ നിന്ന് ഒരു ക്ലിപ്പിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ വാരിയെല്ലുകൾ ഒരു fillet എടുക്കും. ഒരു കൂട്ടം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചുവെങ്കിലും, നിങ്ങൾക്ക് ചില ചേരുവകൾ മാറ്റാൻ കഴിയും, ഉദാഹരണത്തിന്, ചൂരച്ചെടിയുടെയും ഗ്രാമ്പൂകളുടെയും പകരം, രുചിയും സുമക്കും ഉപയോഗിക്കുക, വെളുത്ത പഞ്ചസാര മാറ്റി തവിട്ട് നിറക്കുക.
കോഴിയിറച്ചിയിൽ നിർമ്മിച്ച ബസ്തർമ
എന്നിരുന്നാലും, ചിക്കൻ വഴിയുള്ള ബസ്താമം വളരെ സാധാരണമാണ് - വീട്ടിലെ ചിക്കൻ മാംസാഹാരത്തിൽ ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിനത്തെക്കാളും എളുപ്പമാണ്. അതുകൊണ്ട്, ഇത്തരമൊരു ലാളിത്യം കൂടുതൽ വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- ചിക്കൻ (ബ്രെസ്റ്റ്) എന്ന ഫിൽറ്റ് - 0,9-1,2 കിലോ;
- ഒരു വലിയ കടൽ ഉപ്പ് - 7-8 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- വെളുത്ത പഞ്ചസാര - 5-6 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- പൈപ്പ് പൊടി - 100 ഗ്രാം;
- ഉണക്കിയ കാബേജ് - 3-4 St. കലശം;
- കുരുമുളക് പുതുതായി നിലത്തു മിശ്രിതം - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- ഗ്രാമ്പൂ - 4-5 പൂങ്കുലകൾ.
തയാറാക്കുക
ഫിൽ, കഴുകി ഉണങ്ങി, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര ഒരു മിശ്രിതം ഒഴിച്ചു ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ദൃഡമായി വെച്ചു ഒരു ദിവസം നിലക്കും. നാം മാംസം കഴുകിയശേഷം, തുണികൊണ്ട് തുണി കൊണ്ട് തുണികൊണ്ട് മറ്റൊരു ദിവസം അതിനെ അടിച്ചമർത്തുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്. നാം സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ഒരു ചെറിയ തുക ജലം ഒരുക്കി, ചിക്കൻ അതിനെ മൂടി, നെയ്തെടുത്ത പല പാളികളിൽ പൊതിയുക 8-15 ദിവസം തൂക്കിയിരിക്കുന്നു.