രുചികരമായ മൊസാർരെല്ലയുടെ തിരയാനും വാങ്ങലും ഒരു യഥാർത്ഥ പരീക്ഷണമാകാം, അവരുടെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ, ഒരു ഭവനത്തിൽ ചീസ് തയ്യാറാക്കുന്നത് കുട്ടിയുടെ കളി പോലെ തോന്നിക്കും. മൊസെറെലയുടെ കാര്യത്തിൽ, അവസാന പ്രസ്താവന അടിസ്ഥാനമായിട്ടുണ്ട്, കാരണം ഈ ചീസ് വളരെ ലളിതമായി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു.
വീട്ടിൽ മൊസരെള്ള പാചകരീതി
മൃദുവായ ഇറ്റാലിയൻ ചീസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുവേണ്ടി, Rennet എൻസൈം ഒഴികെയുള്ള ഏതെങ്കിലും പ്രത്യേക ചേരുവകൾ ആവശ്യമില്ല. ഒരു ചീസ് കോമ രൂപവത്കരണത്തിൽ രണ്ടാമത്, അത് മാറ്റി പകരം വയ്ക്കുക, കൂടാതെ അതിലധികവും പട്ടികയിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കാൻ അത് വിലമതിക്കുന്നില്ല. പാചകം ചെയ്യുന്ന ഭംഗിയുള്ള പാചകത്തിന് ഒരു പാചകരീതിയാണ്. അത് പിന്നീട് പറയാം.
ചേരുവകൾ:
- വെള്ളം - 300 മില്ലി;
- പാൽ (മുഴുവനായി 2% അല്ല, അൾട്രാ pasteurized അല്ല) - 3.7 ലിറ്റർ;
- ഉപ്പ് - 8 ഗ്രാം;
- rennet എൻസൈം - 1.2 മില്ലിഗ്രാം;
- സിട്രിക് ആസിഡ് - 4 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
വീടിന്റെ മൊസരെല്ല ഉത്പാദനം സിട്രിക് ആസിഡ്, റെനെനെറ്റ് എൻസൈം എന്നിവയുടെ പരിഹാരം തുടങ്ങും. ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ ഞങ്ങൾ 240 മില്ലി വെള്ളം അളവിൽ സിട്രിക് ആസിഡത്തിൽ പിരിച്ചുവിടുന്നു. ശേഷിക്കുന്ന ദ്രാവകം rennet rennet ആണ്.
ഒരു ആഴത്തിലുള്ള ഇനാമൽ എണ്നാനുപയോഗിച്ച് പാൽ ഒഴിച്ചു പാല് തെര്മോമീറ്റര് ഉപയോഗിച്ച് 32 ഡിഗ്രി സെല്ഷ്യസ് താപനില ഉയര്ത്തുന്നു. തെർമോമീറ്ററിന്റെ ഉപയോഗം, താപനില പരിധി കർശനമായി അനുസരിക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാനമായും നാം ഉപയോഗിക്കുന്നത്. വാസ്തവത്തിൽ താപ സൂചകരെ നേരിട്ട് സ്വാധീനിക്കുന്ന പ്രവർത്തനം ഒരു എൻസൈം തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആവശ്യമുള്ള മാർക്ക് വന്നുകഴിഞ്ഞാൽ, പാത്രത്തിൽ നിന്ന് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് എൻസൈം പകരും. പാൽ മണ്ണിട്ട് 30 മിനുട്ട് മുക്കി. 30 ന്, മണ്ണിളക്കി നിർത്തുക, ഒരു പാത്രത്തിൽ മൂടി, 5 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കുക.
സമയം കഴിഞ്ഞതിനുശേഷം, ലിഡ് നീക്കം ചെയ്ത് ശ്രദ്ധയോടെ ചീസ് തുലനം സ്ഥിരത പരിശോധിക്കുക. മസറള്ളയുടെ അടിവശം മൃദുമായിരിക്കും, പക്ഷേ അത്രയും വയസുള്ളതായിരിക്കണം. അല്പം സമയത്തേക്ക് ചീസ് നിൽക്കട്ടെ, എല്ലാം ശരിയാണെങ്കിൽ, ഒരു വലിയ കത്തി എടുത്തു സമചതുരയിലെ ചീസ് ക്യൂബുകൾ മുറിച്ചുകൊണ്ട് ലംബമായി പിന്നിലേക്ക് നീങ്ങുക. ഒരു കഷണം കട്ടിംഗിൽ നിന്ന് തുളച്ചുകയറിയില്ലെന്നതിനാൽ കത്തി അത്യാവശ്യമായി വിഭവങ്ങളുടെ അടിഭാഗത്തെ തൊട്ടുണക്കണം.
മുറിവുകളിനു ശേഷം അരപ്പിനൊപ്പം തീപിടിച്ച് ചീസ് 40 ° C വരെ ചൂടാക്കുക. സാവധാനത്തിൽ കനംപിടിക്കുമ്പോൾ ചീസ് കൊഴുപ്പ് മഞ്ഞനിറമുള്ള സെറം പുറത്തുവിടും. ഈ സമയത്ത് ചൂടുവെള്ളത്തിനായി ചീസ് മൃദുവായി ഇളക്കിവിടാം. ആവശ്യമുള്ള ഊഷ്മാവിൽ എത്തിയ ശേഷം തീയിൽ നിന്നും പാൻ നീക്കം ചെയ്ത് 5 മിനിറ്റ് ചീസ് ഇളക്കുക. ശേഷം, സൌമ്യമായി whey നിന്ന് വേർതിരിച്ചു, ഒരു പ്രത്യേക പ്ലേറ്റിൽ ചീസ് സ്ഥാപിക്കുക, പിന്നീട് ഒരു മിനുട്ട് മൈക്രോതട്ടിൽ ഉരസുന്നത് ആക്കി, അതിനാൽ അവർ അത്യുത്പാദനത്തിന് വലിയ സംഭാവന ചെയ്യും കൂടുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് മാറും. ഒരു മൈക്രോവേവ് ഇല്ലെങ്കിൽ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുള്ള പാത്രത്തിൽ ചീസ് ചൂടാക്കുക.
ഇപ്പോൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ മുഷിഞ്ഞ രീതിയെ ചക്കക്കുഴൽ തൂക്കിയിടുക. ഈ സമയത്ത് മോസറെല്ല കോട്ടേജ് ചീസ് പോലെയായിരിക്കും, പക്ഷേ നിരാശപ്പെടരുത്, അര മാസത്തിന് വേണ്ടി അല്ലെങ്കിൽ മൈക്രോവേവ് കൊണ്ട് 57 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനില വരെ എത്തുന്നത് വരെ. മോസറെല്ല നീട്ടി തുടരുക
നിങ്ങൾക്ക് ഉടനെ ചെയ്യാവുന്ന ഒരു മോസറല്ല ഉണ്ട്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഇട്ടു ഒരു ഗ്ലാസ് whey ഒരു ഉപ്പ് ഒരു ടീസ്പൂൺ ഒരു മിശ്രിതം അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഒരു പരിഹാരം പകരും കഴിയും. രണ്ടാമത്തെ കേസിൽ അത് ഒരു ആഴ്ചയിൽ ഫ്രിഡ്ജ് സൂക്ഷിക്കും.