പിസ്സ - മെഗാപ്രായുള്ള പേസ്ട്രി, യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇറ്റാലിയൻ വംശജനായ ഒരു വിഭവം, ഇപ്പോൾ ലോകത്തെ പല രാജ്യങ്ങളിലും പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്.
സോവിയറ്റിനു ശേഷമുള്ള കാലഘട്ടത്തിൽ, കാലാവസ്ഥാ സാഹചര്യങ്ങളും പാചകരീതികളുമായ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളിലൂടെ പാൽ, കഫീർ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ധാന്യങ്ങൾ, പലപ്പോഴും വെണ്ണയും മുട്ടയും (ചിലപ്പോൾ പിസ്സയും കലർന്നതാണ്) ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ക്ലാസിക് പിസ്സ ടെസ്റ്റിന്റെ പാചകവുമായി ഈ സമീപനം പൂർണ്ണമായും യോജിക്കുന്നില്ല.
പൂർണമായി വിദഗ്ധമായ ചില ഹോം പാചകത്തിന് ഇത് ഒരു കണ്ടെത്തലായിരിക്കാം, പക്ഷേ ഇത് വിശദീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്: ഇറ്റലിയിൽ പിസ്സ കുഴിയ വെള്ളം എല്ലായ്പ്പോഴും വെള്ളത്തിൽ ഉണ്ടാക്കി, മാവും അല്പം ഒലിവ് എണ്ണയും ചേർക്കുക. വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ പിസ്സ ഒരു പുതിയ യീസ്റ്റ് തൈരിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. യഥാർത്ഥ പിസ്സയിൽ പരീക്ഷയിൽ മറ്റ് ചേരുവാനുള്ള പാടില്ല, നിങ്ങൾ ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് മാത്രമേ ചേർക്കാൻ കഴിയൂ. പസഫിക്ക് വെള്ളത്തിൽ ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം.
ഞങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത്: ഗുണമേന്മയുള്ള മാവ് (മികച്ച ഗ്രാം വാൾപേപ്പറി അല്ലെങ്കിൽ സ്പെൽഡ്), ഒലിവ് ഓയിൽ.
തെക്കേ പതിപ്പ് - വെള്ളത്തിൽ യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ പിസ്സ ഫാസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ
ചേരുവകൾ:
- ഗോതമ്പ് മാവ് - ഏകദേശം 2 കപ്പ്.
- ഒലിവ് എണ്ണ - 2-4 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- വെള്ളം - 1 ഗ്ലാസ്;
- ഉപ്പ് - 1 നുള്ള്.
തയാറാക്കുക
ടാപ് ജലം അല്ലെങ്കിൽ മിനറൽ വാട്ടർ എന്നിവയിൽ നിങ്ങൾ യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ പിസ്സക്കുണ്ടാക്കാൻ കഴിയും. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ കുറഞ്ഞ കാർബണേറ്റഡ് ടേബിൾ മിനറൽ വാട്ടർ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
മാവു കുഴയ്ക്കുക, വെണ്ണയും ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും ചേർക്കുക. ക്രമേണ വെള്ളം പകര്ന്നു, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. കോലാട്ടുകൊറ്റൻ തടയാൻ ഉണർത്തി, ഒരു വലിയ വോള്യം പ്രവർത്തിച്ചാൽ, എണ്ണയോ അല്ലെങ്കിൽ മിശ്രിതം ഒരു സർജറി നോജിയോ ഉപയോഗിച്ച് മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കുക. പൂർത്തിയായ കുഴമ്പ് കൈകളും ജോലിയുള്ള ഉപരിതലവും ചേർന്ന് നിർത്തി, 20 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ തന്നെ "ബാക്കി" ഇടുക, തുടർന്ന് അത് തകർക്കുക, ഫ്ലാറ്റ് കേക്കുകൾ ഉരുക്കുകയോ ചെയ്യാം. ഒരു റോളിങ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് കെ.ഇ.യുടെ റൗണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ ചതുര രൂപത്തിലുള്ള രൂപം രൂപപ്പെടുത്തുക. ടെസ്റ്റ് ലെസ്സ് പരീക്ഷയിൽ നിന്നുള്ള കെ.ഇ.യുടെ ഉപഭോഗത്തിന് 0.3 സെന്റീമീറ്റർ.
അടുത്തതായി, ഞങ്ങൾ വയ്ച്ചു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക സെറാമിക് "കല്ല്" (നിങ്ങൾ വീട്ടുപകരണ ഉപകരണങ്ങളിൽ നിന്ന് വാങ്ങാം) യിൽ പിസ വിരിച്ചു. തക്കാളി സോസ് (ചെറുതായി ലയിപ്പിച്ച തക്കാളി പേസ്റ്റ്, ചെറുതായി സുഗന്ധവും കൂടെ), കെട്ടുക, ചേന ചീസ് തളിക്കേണം, നിങ്ങൾ ഒരു പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു മറ്റു പരിപ്പ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പുറത്തു കിടന്നു കൂടെ കെ.ഇ. നാം പിസ്സയെ ചുടണം, പിന്നെ വീണ്ടും വറ്റല് ചീസ് കൂടി തളിക്കേണം. നാം പച്ചപ്പ് ശാഖകൾ അലങ്കരിക്കുന്നു. മുറിച്ചു സേവിക്കുക. മയമില്ലാത്ത പരീക്ഷയിൽ നിന്നുള്ള കെ.ഇ. എല്ലാ ചൂടും തിന്നും.
വടക്കൻ പതിപ്പ് - വെള്ളത്തിൽ പിസ്സ വേണ്ടി യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ
ഒരു മൃദുലതയോ അല്ലാതെയോ വഴി മണം കുഴച്ച് ഉണ്ടാക്കാം.
ചേരുവകൾ:
- ഗോതമ്പ് മാവ് - ഏകദേശം 2 കപ്പ്.
- ഒലിവ് എണ്ണ - 2-4 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് - 1 സെയ്ഷെറ്റ് (അതായത്, 7 ഗ്രാം, അല്ലെങ്കിൽ പുതിയത് 3 തവണ കൂടുതൽ അമർത്തി);
- വെള്ളം - 1 ഗ്ലാസ്;
- ഉപ്പ് - 1 നുള്ള്.
തയാറാക്കുക
നാം വെള്ളം പുളിച്ച ഉയർത്തുന്നു ഉപ്പ് (ആവശ്യമെങ്കിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ വേഗത്തിലാക്കി പാകം, പഞ്ചസാര 1 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക, എന്നാൽ ഇനി). മാവു പാചകം ഉറപ്പാക്കുക, ക്രമേണ യീസ്റ്റ് പരിഹാരം വെണ്ണ പകര്ത്തി, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു ഒരു വൃത്തിയാക്കിയ ടവൽ സ്ഥലത്തു അര മണിക്കൂർ മൂടുക. നാം കുഴെച്ചതുമുതൽ knead, ത്യജിച്ചു oiled കൈ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക നിങ്ങൾ പിസ്സ അടിസ്ഥാന വിരിക്കുക കഴിയും. ആവശ്യമുള്ള കനത്തിൽ 0.5 സെന്റീമീറ്റർ നീളമുണ്ട്, തുടർന്ന് അരിഞ്ഞതിന്റെയും ചുടേണ്ടതിഴയുന്നതിന്റെയും ഭാഗമായി പാകം ചെയ്യപ്പെട്ട ഘടകങ്ങൾ. ഈ പിസ്സ അല്പം കൂടുതൽ മനോഹരമായ കെ.ഇ. മാറും, അതു രുചിയുള്ള തണുത്ത ആണ്.