യൂറിസിയായിലെ ജനങ്ങളുടെ ഏറ്റവും പുരാതനമായ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് ഷിഷ കബബ്. പാചകം ചെയ്ത കഷണങ്ങൾ, പാചകം ചെയ്ത കഷണങ്ങൾ, മറ്റ് സമാനമായ വിഭവങ്ങൾ (ഫ്രൈ ഇറച്ചി, മീൻ, കൂൺ, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ തണുപ്പിക്കുന്ന തണുപ്പിനു മുകളിൽ ഒഴുകും), വിവിധ ഗോത്രങ്ങളെയും ജനങ്ങളെയും സ്വതന്ത്രമായി രൂപപ്പെടുത്തി. ഈ പതിപ്പുകൾ പറയുന്നതനുസരിച്ച് കസബ് ഷാഷ്ലിക്ക് യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ് മെസപ്പൊട്ടോമിയയിൽ നിന്നും വരുന്നു.
ഇപ്പോൾ, കബാബ് കബാബിനു വേണ്ടിയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് അർമീനിയൻ ഭക്ഷണരീതികളിലും Transkucasia ലെ മറ്റ് ജനങ്ങളുടെ പാചക പാരമ്പര്യത്തിലും അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഇപ്പോൾ ഈ വിഭവം പ്രധാനമായും പൊതുപ്രചാരണം നടത്തുകയാണ്.
മറ്റ് ഷിഷ് കബാബ് ഓപ്ഷനുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണോ?
കഴ്സ്കിയിലെ പാചക കബാബ് പാചക രീതി തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം ചുവടെ ചേർക്കുന്നു: മുട്ടയുടെ പിണം ഭാഗത്തെ മാംസം ചിലപ്പോൾ 500 ഗ്രാം വരെ തൂക്കിയിരിക്കുന്നു. മാംസം, കൊഴുപ്പിന്റെ കൊഴുപ്പുള്ള കഷണങ്ങളുള്ള ഒരു സ്കിവറിലാണ്.
പഠിയ്ക്കാന് ഘടനയും അതുല്യവും നന്നായി നിർവചിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
റെഡിമെയ്ഡ് കബാബ് ഷീഷിൻറെ കബാബ് പാകം ചെയ്തതു പോലെ ക്രമാനുഗതമായി പുഴുക്കലായി പുഴുക്കലികൾ കത്തിയെടുത്ത് കട്ടി ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ചുമാറ്റി, നേർത്ത കഷണങ്ങൾ (1.5 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള രൂപത്തിൽ), ബാക്കി സ്പിറ്റിൽ വറുത്ത് തുടരുന്നു.
Karski ലെ ഷിഷ് കബാബ് - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- കുഞ്ഞാട് - 2 കിലോ;
- വളർന്നുവരുന്ന കൊഴുപ്പ് - 500 കിലോ വരെ;
- പഠിയ്ക്കാന് വേണ്ടി:
- ഉള്ളി - 5-8 കഷണങ്ങൾ;
- വെളുത്തുള്ളി - 4 ഗ്രാമ്പൂ;
- നാരങ്ങ - ഒരു കഷണം;
- മുന്തിരിപ്പഴം വിനാഗിരി - 1-2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- കോഗ്നാക് - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- പുതിയ പച്ചിലകൾ (മല്ലി, പാത്രത്തിൽ, സത്യാവസ്ഥ, ടാർരാഗൺ, ചതകുപ്പ);
- ഉണങ്ങിയ നിലം സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ (സുഗന്ധമുള്ളതും കറുത്തതും കുരുമുളക്തുമായ ചുവന്ന കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, മല്ലി, മറ്റുള്ളവരെ ആവശ്യമുള്ളവ);
- ഉപ്പ് വലുതാണ്.
തയാറാക്കുക
ഉള്ളി പച്ചിലകളാൽ തൊലി, മാംസം അരക്കൽ വെളുത്തുള്ളി ഒഴിവാക്കണം അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡറിൽ നന്നായി തകർത്തുകളയാം. നാരങ്ങ, അരിഞ്ഞ സോസ്റ്റ്, നിലത്തു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കോഗ്നാക്, വിനാഗിരി, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയിൽ നിന്ന് കട്ട് ചേർക്കുക. നാം പഠിയ്ക്കാന് കലര്പ്പിക്കുക.
മാംസം വലിയ കഷണങ്ങളായി, ഒപ്പം ബേൺ മുറിച്ച് - ഏകദേശം ഒരേ രൂപത്തിൽ, എന്നാൽ കൂടുതൽ നന്നായി അകത്ത് വിട്ടേക്കുക
ഉചിതമായ സമയത്ത്, ഞങ്ങൾ ബാർബിക്യൂയിൽ തീ കൊയ്യുന്നത് ഫലവൃക്ഷങ്ങളിൽ നിന്ന് വിറകിന്മേൽ. തീക്കനൽ തീ കത്തിച്ചു തീയിട്ട് തീ കത്തിയപ്പോൾ ഞങ്ങൾ മാംസം വെച്ച്, കൊഴുപ്പ് കഷണങ്ങളായി ചമ്മട്ടിക്കയറുന്നതും വറുത്തതും, അവിവാഹിത മദ്യവും തളർന്നതുമായ നെയ്ത്തുശാലയിൽ തളിച്ചു.
അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾക്കും ചീരകൾക്കും പിറ്റാ റൊട്ടിൽ കബാബ് കബാബ് ആരാധിക്കുക. വീഞ്ഞോ, കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ശക്തമായ കൊക്കേഷ്യൻ മദ്യം, അതുപോലെ തന്നെ പഴങ്ങളും എന്നിവയെക്കുറിച്ചും മറക്കരുത്.