റോസ്റ്റ് ബീഫ്: പാചകക്കുറിപ്പ്

റോസ്റ്റ് ബീഫ് - ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വളരെ പ്രശസ്തമായ ഒരു വിഭവം - ഇംഗ്ലീഷ് പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ നിന്ന് വരുന്നു. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഒരു വലിയ കഷണം ഇറച്ചി (ചിലപ്പോൾ വറുത്ത ഗോമാൺ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാത്രത്തിൽ വറുത്തതോ വറുത്തതോ ആണ്). ഇംഗ്ലീഷിലുള്ള ഈ റോസ്റ്റ് ബീഫ് ഒരു മെലിഞ്ഞ ലളിതമായ തളികയാണ്. ലാളിത്യം, പക്ഷേ, വ്യക്തമായത് മാത്രം - നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാം തന്നെ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്.

മാംസം - ശരിയായി തിരഞ്ഞെടുക്കൂ

റോസ്റ്റ് ബീഫ് വേവിക്കുക എങ്ങനെ? ആദ്യം, നിങ്ങൾ ശരിയായ ചേരുവകൾ തെരഞ്ഞെടുക്കണം. വറുത്ത ഗോമാദത്തിന് വേണ്ടി ഇറച്ചി മാംസം ഐസ്ക്രീം പാടില്ല, പക്ഷേ നീരാവി പ്രവർത്തിക്കില്ല: മൃതദേഹം നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിൽ + 4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു 3 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ തൂക്കിയിരിക്കുന്നു. അങ്ങനെ അത് "മൂക്കുമ്പോൾ" മതിയാകും. ഒരു വലിയ കട്ടിയുള്ള കട്ടിയുള്ള ബീഫ് (അസ്ഥികളിൽ ഇരിക്കാം) ആദ്യം ഊഷ്മാവിൽ (ഏകദേശം 20-22C) ചൂടാകണം. മൃതദേഹത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നും നിങ്ങൾക്കത് തിരഞ്ഞെടുക്കാം: കട്ടിയുള്ള വിളവെടുപ്പ്, നേർത്ത കിട്ടം അല്ലെങ്കിൽ മൂടുപടം. തീർച്ചയായും, എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും രുചിയിലും, ഘടനയിലും, കൊഴുപ്പ്യിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അത് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ അത് കണക്കിലെടുക്കണം. സ്വാഭാവികമായും, ചെറുപ്പമാണ് മൃഗം, കൂടുതൽ സൗമ്യവും സുന്ദരവും റോസ്റ്റ് ബീഫ്. വറുത്ത ഗോമാംസം ഉണ്ടാക്കാൻ നിരവധി മാർഗ്ഗങ്ങളുണ്ട്. പാചകക്കുറിപ്പ് നിലവിലുള്ളവയിൽ നിന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കാം, നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടാനുസരണം പരിവർത്തനം ചെയ്യാവുന്നതാണ്.

ക്ലാസിക് റോസ്റ്റ് ബീഫ്

അസ്ഥി ഇല്ലാതെ ഇറച്ചി ഒരു കഷണം ഉപയോഗിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഒരു ഷെഫ് ത്രെഡ് കൂടെ ദൃഡമായി ദൃഡമായി ഉരുട്ടി ഉരുണ്ടതാണ്. കടം കേന്ദ്രത്തിൽ നിന്നാണ് ആരംഭിക്കുന്നത്. മുകളിലെ കഫം പാളി മാംസം മുൻകൂട്ടി മുറിക്കുകയാണ്. അങ്ങനെ ചൂട് നടുക്കുമ്പോളിലേക്ക് എത്താം. മാംസം ഒലീവ് ഓയിൽ (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും പച്ചക്കറി) കൊണ്ട് ഒരു സ്വഭാവഗുഹ്യ രൂപം ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചില പാചകക്കാർ ഡിജോൺ കടുക് ചേർക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത ക്ലാസിക്കൽ റോസ്റ്റ് ബീഫ് തയാറാക്കൽ, ഉപ്പ്, മറ്റ് മാസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാറില്ല. അടുപ്പിലെ പരമാവധി ചൂടാക്കി. മീറ്റ് അല്പം വെള്ളം ഒഴിക്ക കഴിയുന്ന ഒരു ബേക്കിംഗ് ട്രേ, ഒരു താമ്രജാലം സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നത് - അങ്ങനെ റോസ്റ്റ് ബീഫ് juicier തിരിക്കുന്നു. മാംസം ബലഹീനമാണെങ്കിൽ, അത് ഇടക്കിടെ തിരിഞ്ഞിരിക്കുന്നു. 15 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ താപനില 250 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ആയിരിക്കണം, അപ്പോൾ താപനില 150 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ താഴ്ത്തുകയും വേണം. മുൻകരുതൽ തുളച്ച് (നിർണായക സ്രവം ചുവന്ന ആയിരിക്കണം: യഥാർത്ഥ മലയാളം റോസ്റ്റ് ബീഫ് - രക്തം). ഇപ്പോൾ മാംസം പല പാളികളായി പൊതിഞ്ഞ് 15-20 മിനുട്ട് കഴിഞ്ഞ് ജ്യൂസ് നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ വെറും വെട്ടിമുറിക്കുക.

മറ്റ് ഓപ്ഷനുകൾ

ചില സമയങ്ങളിൽ വറുത്ത ഗോമാംസം ഒരു തുറന്ന തീയിൽ, പാത്രത്തിൽ പാകം ചെയ്യും. ഈ രീതി തയ്യാറാക്കുന്നത് കൊണ്ട്, മാംസത്തിൽ മുറിവുകളോ മുറിവുകളോ ഇല്ല. എണ്ന പോലെ ഒരു അടച്ച പാത്രത്തിൽ വറുത്ത ഗോമാംസം നിങ്ങൾ ഉപയോഗപ്പെടുത്താം. ചിലപ്പോൾ വറുത്തതിനു മുമ്പ് അത് കൂടുതൽ മൃദുവാക്കുന്നു (തീർച്ചയായും, അത്തരം ഒരു പാചക ക്ലാസിക് കണക്കാക്കാൻ കഴിയില്ല) വേണ്ടി തിളപ്പിച്ച്. ചിലപ്പോൾ മാംസം മുൻകാല മിശ്രിതവും സൌരഭ്യവും മുൻകൂട്ടി നിശ്ചയിച്ചിട്ടുണ്ട്. പഠിയ്ക്കാന് ഇത് ഏകദേശം: തകർത്തു പച്ചക്കറികളും പച്ചിലകൾ (ഉള്ളി, കാരറ്റ്, സെലറി, ആരാണാവോ) ഇളക്കുക, ബേ ഇല, സ്വീറ്റ് കുരുമുളക്, അല്പം സസ്യ എണ്ണ, പഞ്ചസാര അല്പം ചേർക്കുക. പഠിയ്ക്കാനാവാത്ത മീറ്റ് ഒരു മൺപാത്രത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു (ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമലും ആകാം), 24 മണിക്കൂറോളം പ്രായമുള്ളവർക്ക്. ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് മുമ്പ്, മാംസം ഘനത്തിൽ പച്ചക്കറിയിൽ നിന്ന് തൊലിച്ച് വറുക്കുകയോ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചെയ്യുകയോ ചെയ്യും.

Fantasize

ചിലപ്പോൾ, മെച്ചപ്പെട്ട പുറംതോട് വേണ്ടി, മാംസം ഗോതമ്പ് മാവു തളിച്ചു. അതു വളരെ ചീഞ്ഞ എങ്കിൽ, നിങ്ങൾ കാലാകാലങ്ങളിൽ പാചകം പ്രക്രിയ ആദ്യ 15-20 മിനിറ്റ് കാലാനുസൃതമായി കൊഴുപ്പ് അതു കഴിയും. ഫിനിഷ്ഡ് റോസ്റ്റ് ബീഫ് നാരുകൾക്കടുത്ത് നേർത്ത കഷങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു. കട്ടിയുള്ള മാംസം, അതായത്, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ വറുത്തതോ ആയ വെണ്ണ, പൂർണ്ണമായും ചുട്ടെടുക്കരുതെന്ന് പാടില്ല. ഇറച്ചി കഷണം നടുവിലെ മുറിക്കുക സൌമ്യമായി പിങ്ക് വേണം. തീർച്ചയായും, സ്റ്റീവ് ചെയ്ത വറുത്ത ഗോമാംസം അത്തരം ഒരു തണൽ ഉണ്ടാകാൻ പാടില്ല.

എപ്പോഴാണ് റോസ്റ്റ് ബീഫ് ആഹാരം നൽകേണ്ടത്?

സാധാരണയായി റോസ്റ്റ് ബീഫ് വഴറ്റരുത് സേവിക്കുകയും, പക്ഷേ വ്യത്യസ്ത തര്കാതിനില്ല, അതുപോലെ നേരിയ സ്നാക്ക്സ്. വറുത്ത ഗോമാംസം വേണ്ടി സോസ് പല ഭിന്നമാണ് (കടുക്, നാരങ്ങ, വെളുത്തുള്ളി, bearnaise, പച്ച മറ്റുള്ളവരും). ചിലപ്പോൾ "പച്ച എണ്ണ" (അരിഞ്ഞ ചീര, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്വാഭാവിക ഉപ്പിട്ട വെണ്ണ മിശ്രിതം) വിളമ്പുന്നു. റോസ്റ്റ് ബീഫ് മേശയിലേക്ക് നിങ്ങൾ ചൂടുള്ള അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത സേവിക്കും കഴിയും. തണുത്ത റോസ്റ്റ് ബീഫ് സാധാരണയായി ഗ്രീൻ പീസ്, കടുക്, നിറകണ്ണുകളോടെ സേവിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് വിവിധതരം പച്ചക്കറികൾ, ശതാവരി, ഫ്രൈഡ് ഫ്രൈ, മസാലുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, യോർക്ക്ഷയർ പുഡ്ഡിംഗ്, പച്ചക്കറി സലാഡുകൾ മുതലായവ പാകംചെയ്തു. തീർച്ചയായും, ചുവന്ന മേശ വീഞ്ഞ് റോസ്റ്റ് ബീഫ് നല്ലതാണ്.