ഈ എക്സാംഗന്റെ മനോഹരമായ പേരുകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം താൽപര്യം ഉണ്ട് എന്ന് ഞങ്ങൾ ഉറപ്പുണ്ട് - "എസ്റ്റാർസി", അത് എത്രയും വേഗം ഈ കേക്ക് പരീക്ഷിക്കാൻ വീട്ടിനകത്ത് എങ്ങനെയാണ് ഉപയോഗിക്കുക. അതിന്റെ നിഗൂഢതയെ ദോശയിൽ കിടക്കുന്നു, മാവ് ഇല്ലാതെ, ചിക്കൻ മുട്ടയുടെ പ്രോട്ടീനുകളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ പാകം ചെയ്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ. ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രലോഭകരമായ പേര് "Esterhazy" ഒരു രുചികരമായ ഓസ്ട്രിയൻ കേക്ക് മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പ് വാഗ്ദാനം അതു വീട്ടിൽ പാചകം എങ്ങനെ.
ക്ലാസിക് ഓസ്ട്രിയൻ കേക്ക് "എസ്റ്റാറിസി" - യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- കൊഴുപ്പ് പാലിൽ - 270 മില്ലി;
- ചിക്കൻ മുട്ടകൾ - 9 കഷണങ്ങൾ;
- ഗ്രാനൈറ്റ് പഞ്ചസാര - 0,5 കിലോ;
- വെണ്ണ (82.5% കൊഴുപ്പ്) - 320 ഗ്രാം;
- വേവിച്ച പാൽ ചുടേണ്ടതിന്നും - 1 ടീസ്പൂൺ. ഒരു മലയിടുക്ക്;
- വാനില പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
- ഏതെങ്കിലും മദ്യം - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- ഗ്രൗണ്ട് കറുവാപ്പട്ട - 2 ടീസ്പൂൺ.
- ബദാം - 120 ഗ്രാം;
- വാൽനട്ട് കേർണലുകൾ - 120 ഗ്രാം;
- ഗോതമ്പ് മാവ് - 2.5 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- വെളുത്ത ചോക്കലേറ്റ് - 220 ഗ്രാം;
- കൊഴുപ്പ് ക്രീം - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- കയ്പേറിയ, ഇരുണ്ട ചോക്കലേറ്റ് - 70 ഗ്രാം;
- ആപ്രിക്കോട്ട് ജാം (ജാം) - 4 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- ദോശ രൂപത്തിൽ ബദാം ചീകിയത് പൂർത്തിയാക്കി - 80 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
കൊഴുപ്പ് പാലിൽ വറുത്ത പാൽ ഒഴിക്കുക, ഇടത്തരം തീയിൽ മോണിട്ടയിൽ വയ്ക്കുക. അതു ചൂടാക്കപ്പെടുമ്പോൾ മുട്ടയുടെ ഉള്ളടക്കം വ്യത്യസ്ത ശേഷിപ്പുകളായി വിഭജിക്കപ്പെടുന്നു: ഒന്ന് പ്രോട്ടീനുകൾ, മറ്റൊരു തരത്തിൽ yolks. ചൂട് പാൽ ചെറുതായി ശ്വാസോരത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ചു ബാക്കിയുള്ള തിളപ്പിക്കുക. ഈ പാത്രത്തിൽ ഞങ്ങൾ നാലു വേർതിരിച്ചെടുത്ത yolks ഇറക്കി, പാൽ പെട്ടെന്ന് അവരെ തകർക്കും. ഇപ്പോൾ, ഇതിനകം വേവിച്ച പാൽ വളരെ മന്ദഗതിയിലാണ്, നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി സമയത്ത്, പാത്രത്തിൽ നിന്ന് മിശ്രിതം ഒഴിക്കേണം. ഇടപെടാൻ നിർത്തിയില്ലെങ്കിൽ, നമുക്ക് 30-40 സെക്കന്റ് നേരം തുടരാം, അഗ്നിയിൽ നിന്ന് അത് വിടുക, അത് തണുപ്പിക്കുന്നതിനിടയിൽ അത് സ്പർശിക്കാതിരിക്കുക.
വറുത്തതും ബദാം, പ്രീ-ഫ്രൈഡ്, ഒരു പാത്രത്തിൽ കലക്കി പാത്രത്തിൽ പൊടിക്കുക. ഫലമായി നട്ട് മാവ് ഒരു പാത്രത്തിൽ മാറ്റുന്നു, അതിൽ ഗോതമ്പ് മാവ് ചേർക്കുക, കറുവാപ്പട്ട തളിക്കേണം എല്ലാം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഇളക്കുക. നാം എല്ലാ പ്രോട്ടീനുകളും എടുത്തു ക്രമേണ 200 ഗ്രാം പഞ്ചസാര അവരെ സംയോജിപ്പിച്ച്, നിരന്തരം ഒരു മിക്സർ എല്ലാം whipping, എല്ലാ ഒഴിച്ചു ഞങ്ങൾ ഒരു ബഹുലവും പ്രതിരോധം നുരയെ പിണ്ഡം കൊണ്ടുവരുവാൻ. നാം ക്രമേണ പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് നട്ട് മിശ്രിതം ചേർത്ത് ഒരു സിലിക്കൺ സ്പാറ്റൂല ഉപയോഗിച്ചുകൊണ്ടും ക്രമാനുഗതമായി അവയെ ഒന്നിച്ച് ചേർക്കുന്നു. ഒരു നാർകോഡ് പ്രോട്ടീൻ എയർ ടെസ്റ്റ് ലഭിക്കുന്നതുവരെ നട്ട് പൊടി കൊണ്ടുള്ള പ്രോട്ടീനുകൾ പൊതിയുന്നതുപോലെ.
ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ കടലാസിൽ നിന്ന് പേപ്പർ പ്രചരിച്ചു, അനുയോജ്യമായ ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ചെയ്യാവുന്ന വ്യാസം 28-29 സെന്റീമീറ്ററോ അതിൽ രണ്ട് സർക്കിളുകളിലേയ്ക്ക് വരയ്ക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മിശ്രിതം ബാഗ് ഇല്ലെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ പ്ളാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ എടുക്കും, അതിൽ ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുവരെ ഇടുകയില്ല, ബാഗ് മൂക്ക് മുറിച്ചു കളയുക, ഞങ്ങളുടെ കുഴെച്ച പുറത്തെ ചൂടാകുക, സെന്ററിൽ നിന്ന് തുടങ്ങുക, സ്പേസ് നിറയുന്നതുവരെ കറങ്ങുക. അതുകൊണ്ട് ഞങ്ങൾ എല്ലാ പിന്നീടുള്ള ദോശകളും ഉണ്ടാക്കുന്നു, അവ ഞങ്ങൾക്ക് 40 മിനിറ്റ് വീതമുള്ള 160 ഡിഗ്രിയിൽ മാത്രമേ അടുപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.
ബാക്കിയുള്ള സാധാരണ പഞ്ചസാരയും വാനില മിക്സറും ചേർത്ത് മധുരമുള്ള വെണ്ണയും അൽപം കുമിഞ്ഞുകൂടുന്നത് വരെ. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ രണ്ട് കഷണങ്ങൾ നമ്മൾ കസ്റ്റമർ ചേർത്ത് ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് അവയുമായി ചേർക്കും. അവസാനം, ഞങ്ങൾ ക്രീം മദ്യം, വേവിച്ച പാൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് വീണ്ടും ഒട്ടിപ്പിടിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു.
ഈ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ ഓരോന്നിനും മൂടി, എന്നിട്ട് മെലിഞ്ഞ ദോശ രൂപത്തിൽ കട്ടിയുള്ള ബദാം ഷേവിംഗുകൾ കീറിപ്പിച്ചെടുത്ത പിരിച്ചെടുത്ത കേക്കിന്റെ വശങ്ങളിൽ ഇത് പ്രയോഗിക്കുക. എസ്റ്ററേഷന്റെ മുകൾഭാഗം സമൃദ്ധമാണ്
വെവ്വേറെ, ഒരു സ്റ്റീം ബാത്ത്, വെളുത്ത ഇരുണ്ട കൈപ്പും ചോക്കലേറ്റ് പൂർണ്ണമായും ഉരുക്കി. വെളുത്ത, ക്രീം ചേർക്കുക ജാം ഒരു പാളി എല്ലാം ഒഴിച്ചു ശ്രദ്ധാപൂർവം ഇളക്കുക. പത്രത്തിന്റെ കോണിലും ഇരുണ്ട ചോക്ലേറ്റ് ഒഴിച്ചു വെളുത്ത ഒരു പാളി അത് ബാധകമാണ്, മാത്രം സർക്കിളുകൾ 2-2.5 സെന്റീമീറ്റർ ദൂരം തമ്മിലുള്ള വിട്ടു കുഴെച്ചതുമുതൽ മേൽപറഞ്ഞ തത്വം. ഞങ്ങൾ ഒരു മൂർച്ചയില്ലാത്ത ടൂത്ത്പിക്ക് എടുത്ത്, സെന്ററിൽ നിന്ന് ആരംഭിച്ച്, കേക്കിന്റെ അറ്റത്തുള്ള സ്ട്രിപ്പുകൾ ഞങ്ങൾ വരയ്ക്കുന്നു, അങ്ങനെ ഞങ്ങൾ ഒരു മഴവില്ല് സ്പൈഡർ വെബ് വരയ്ക്കാം. അങ്ങനെ ഞങ്ങൾ സർക്കിൾ അടയ്ക്കുന്നതുവരെ, കേക്കിന്റെ മുകളിൽ പാളിയിലെ മുഴുവൻ ഭാഗവും ചെയ്യുക.
ഞങ്ങൾ ഈ അത്ഭുതകരമായ കേക്ക് "Esterhazy" തയ്യാറാക്കുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് വലിയ ആനന്ദം തരും.