സുലൂഗുനി വജ്രായില്ല, മറിച്ച് ജർമ്മൻ മൊസാറെല്ല . യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇറ്റലിക്കാരനായ കസാഖിസ്ഥാൻ , ജോർജിയയിൽ നിന്നുള്ള ചീസ്, എക്സ്ട്രാക്ഷൻ രീതി തയ്യാറാക്കുന്നവയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പതിവ് മടക്കലുകളും നീരുറവുകളും മൂലം സുലഗുണിയിലെ ഒരു അട്ടഹാസ സ്വഭാവം നമുക്ക് ലഭിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, മൊസറെല്ലയുമായുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്, തികച്ചും അടിക്കടി: വീട്ടിൽ സുളുഗുനി ചീസ് കൂടുതൽ സാന്ദ്രമായതും ഉപ്പുവെള്ളവുമാണ്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുന്നതും വളരെ എളുപ്പമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, വീട്ടിൽ സുളുഗുനിയ പാചകത്തിനായി പാചകത്തിന്റെ എല്ലാ വിശദാംശങ്ങളും നമുക്ക് നോക്കാം.
വീട്ടിൽ സുലുഗുനി ചീസ് എന്നതിനായുള്ള പാചകരീതി
ചേരുവകൾ:
- കൊഴുപ്പ് നോൺ-pasteurized പാലിൽ - 4 ലിറ്റർ;
- കഫീർ - 60 മില്ലി;
- rennet എൻസൈം.
തയാറാക്കുക
ചീസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ശരിയായ വ്യവസ്ഥകൾ നിരീക്ഷിക്കാൻ വളരെ പ്രധാനമാണ്, അങ്ങനെ ഒരു തെർമോമീറ്റർ നേടുകയും, അത് അടയാളം താഴെ, 38 ഡിഗ്രി പാൽ ചൂടാക്കുക. പാൽ കേഫറിൽ ഒഴിക്കുക, ഒരു മണിക്കൂർ ചൂടിൽ പാൽ മിശ്രിതം വിട്ടേക്കുക. 38 ഡിഗ്രി വരെ പാൽ വീണ്ടും ചൂട് കൂടാതെ rennet എൻസൈം ഒഴിക്കുക. നിർമ്മാതാവിനെ ആശ്രയിച്ച് രണ്ടാമത്തെ തുക വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടേക്കാം, അതിനാൽ പാക്കേജിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന അനുപാതങ്ങൾ ലഭ്യമായ പാൽ അളവിലുള്ള എൻസൈമിന് വീണ്ടും കണക്കാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചുരുങ്ങിയത് ഒരു മിനിറ്റ് റെനറ്റ് എൻസൈം ഇളക്കി, വീണ്ടും പാൽ ചൂട് വിട്ടേക്കുക, എന്നാൽ 45 മിനിറ്റ്. ഒരു കാലത്തിനു ശേഷം നിങ്ങൾ സീറത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു മുഴുവൻ പാൽ കട്ടപിടിക്കുന്നതായി കണ്ടു, അതു അരി ധാന്യങ്ങളുടെ അളവ് കഷണമായി മുറിച്ചിട്ട് വേണം. ഇത് ഒരു വലിയ corolla കൂടെ ചെയ്യാം. മറ്റൊരു 20 മിനുട്ട് സെറം എന്ന അളവിൽ നീന്തുക, തുടർന്ന് നനഞ്ഞ തുരുമ്പിക്കാത്ത നിറങ്ങളിലുള്ള സെറം ഒഴുകുക.
ചീസ് കൂടെ വിന്റർ മൂടുക ഒരു എണ്ന ഇട്ടു നെയ്തെടുത്ത വേണമങ്കിലും, ഒരു ലിഡ് മൂടുക, ഒരു ചൂടുള്ള പുതപ്പ് അതിനെ മൂടുക രാത്രി ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു വെച്ചു. അധിക ഊഷ്മള ചോർച്ചയുണ്ടാകുമെന്നതിനാൽ അടുത്ത ദിവസം രാവിലെ ചീസ് അതിന്റെ അളവ് പെട്ടെന്ന് നഷ്ടപ്പെടും. ബ്ലോക്ക് കഷണങ്ങളായി 3-3.5 സെന്റിമീറ്റർ ചുറ്റുകയും 70-75 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ വെള്ളം ഒരു ചട്ടിയിൽ സ്ഥാപിക്കുക. സാലൂഗുണിക്ക് സാർവ്യൂണിനിയിൽ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇല്ല - ദ്രാവകത്തിനും ഉപ്പുണ്ടാക്കുന്നതിനും ഉപ്പും ലവണവുമാണ്.
ഇടതൂർന്ന റബ്ബർ കയ്യുറകൾ (വെള്ളം വളരെ ചൂടുള്ളതാണ്!) ഇടുക. ഓരോ ചീസ് സ്ലൈസ് വെവ്വേറെ ഫ്ലാറ്റ് റിബണുകളാക്കി മുറിച്ചെടുക്കുക. ഇലാസ്റ്റിറ്റി നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ അടുത്ത ടേപ്പ് നീട്ടുന്നതിനിടയിൽ മുൻ ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ വേണം. ശേഷം, എല്ലാ നീണ്ട സ്ട്രിപ്പുകളും ഒന്നിച്ചുചേർക്കുക, ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മുക്കി കൂടുതൽ കൂടുതൽ വലിക്കുക. ചീസ് മടക്കിക്കളഞ്ഞ് 3-4 മടങ്ങ് കൂടുതലോ അല്ലെങ്കിൽ ഭാരം മൃദുലമാകുമ്പോഴോ ആവർത്തിക്കുക. നീട്ടുന്നതും മടക്കിയതുമായ പ്രക്രിയയിൽ സുൽഗുണിയെ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ താഴ്ത്തുക. ചാരക്കണ്ണാടി ഒരു മിനുസമാർന്ന പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കി. ഒരു യാദൃശ്ചികമായി മൂടി ഒരു യാദൃശ്ചികമായി ലെ ചീസ് തല ഇടുക മുകളിൽ 3-3.5 കിലോ ലോഡ് സ്ഥാപിക്കുക ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് അത് വിട്ടേക്കുക.
ഭവനത്തിൽ സുളുഗുനി ചീസ് പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പാചകം
ചേരുവകൾ:
- ഇമേറിൻ ചീസ് - 850 ഗ്രാം;
- whey - 2.3 ലിറ്റർ;
- ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് അരച്ചെടുക്കുക - 150 മില്ലി;
- ഉപ്പ് - 40 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
1.2 സെ.മീ. കട്ടിയുള്ള ചീസ് അരിഞ്ഞത്. 74 ഡിഗ്രി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് സെറം preheat. ഒരു ചൂടുള്ള മിശ്രിതം ഞങ്ങൾ ചീസ് കഷണങ്ങൾ ഇട്ടു അര മിനിറ്റ് നിൽക്കട്ടെ അവരെ വിട്ടേക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ചീസ് extracting, അവരെ നീട്ടി, തിളയ്ക്കുന്ന അവരെ തിരികെ നടപടിക്രമം 2-3 തവണ തവണ ആവർത്തിക്കുക. നാം എല്ലാ ചീസ് സ്ട്രിപ്പുകളും ഒന്നിച്ചുചേർത്ത് ചൂടാക്കിയ ദ്രാവകത്തിലേക്ക് വീണ്ടും മുക്കുക. ഇപ്പോൾ എല്ലാം ഞങ്ങൾ കൂട്ടിച്ചേർത്ത് അത് ചേർക്കുകയാണ്. രണ്ടുപ്രാവശ്യം ആവർത്തിച്ച് ചീസ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കി. വീട്ടുള്ള സാലുഗുനി ചീസ് എക്സ്പ്രസ് പാചകത്തിന് തയ്യാറാണ്.