മാംസത്തിന്റെ ശരിയായ കട്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ അത്യാവശ്യമാണ്. സമർഥമായ മൃദുത്വവും (കത്തി അത് എളുപ്പത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നു), അത് സ്റ്റെനും നാശവും ഇല്ലാതെ ചർമ്മത്തിൽ പൊതിഞ്ഞതാണ്, മണം ഇല്ല, കൊഴുപ്പ് ഇടവിളക്കാരൻ കനം തന്നെ തുല്യമാണ്. ഗുണനിലവാരമുള്ള ഒരു ഉല്പന്നം തെരഞ്ഞെടുക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പിട്ട പന്നിമാംസത്തിന്റെ പാചക നേരിട്ട് വിശകലനം ചെയ്യാൻ കഴിയും.
പന്നിയിറച്ചി ഉപ്പിട്ടതിന് പാചകക്കുറിപ്പ്
ഏറ്റവും കുഴിചുവട്ട് ഉണങ്ങിയ വഴിയിൽ ഉപ്പുചുവടാകാൻ ഇടയുണ്ട്, അതിൽ ഇറച്ചി തക്കാളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ പാകം ചെയ്ത് നുകത്തിൻകീഴിൽ അവശേഷിക്കുന്നു.
ബ്രൈസെറ്റിന്റെ ഒരു കഷണം തിരഞ്ഞെടുത്ത്, അത് കഴുകിയതും ഉണക്കിയതും ശേഷം, ചർമ്മത്തിന് ഒരു കഷണം വയ്ക്കുക, ഉരുകിപ്പോകുന്ന ലോറൽ ഇലയും ഏതാനും ഉലുവ പൊടിച്ചെടുത്ത കുരുമുളക് പൊടിയും. ഉപ്പ് മിശ്രിതം അൽപ്പം മിശ്രിതം അൽപം തലോടുകൂടിയതും തളർന്നതുമായ ഉപരിതലങ്ങൾ തളിക്കേണം, എല്ലാം ഒരു തളികയോടുകൂടിയോ അല്ലെങ്കിൽ ലിഡോടുകൂടിയോ മുകളിൽ വയ്ക്കുക. ആദ്യത്തെ ദിവസം, ഊഷ്മാവിൽ (എന്നാൽ സൂര്യൻ അല്ല!) കൊഴുപ്പ് വിട്ടേക്കുക, തുടർന്ന് ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് കഷണം മാറ്റുകയും കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് ദിവസമെങ്കിലും അവിടെ ഇടുകയും ചെയ്യുക. കഷണത്തിന്റെ കനം അനുസരിച്ച് ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള സമയം 5 ദിവസം വരെ എടുക്കാം.
കൂടാതെ, ഉപ്പിട്ട ഭിത്തിയുടെ ഉപരിതലം കടലാസ് കറങ്ങുകയും തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഇറച്ചി കനംകുറഞ്ഞതാണ്.
ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പിട്ട പന്നിയിറച്ചി brisket - പാചകക്കുറിപ്പ്
ഒരു ആർദ്ര സമ്പ്രദായത്തോടെ പന്നിയിറച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, അതിന്റെ രുചി ഗുണങ്ങൾ ദീർഘകാലത്തേക്ക് നിലനിർത്താനും സഹായിക്കുന്നു. ഉപ്പിൻറെ നിരക്ക്, മാംസം മുൻപായി വളരെ വലിയ കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുകയാണ്, തിളയ്ക്കുന്നതും തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഉപ്പ് കൂടാതെ (വെള്ളം ഒരു ലിറ്റർ വേണ്ടി ഒരു ഗ്ലാസ് എടുക്കും), പല laurel ഇലകൾ, കാർണിവേഷൻ മുകുളങ്ങൾ, ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ കുരുമുളക്, മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ വിവേചനാധികാരം തിളയ്ക്കുന്ന ചേർക്കാൻ കഴിയും. ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു നമസ്കാരം വരുമ്പോൾ, അത് ഒരു മൂടിയിൽ മൂടി പൂർണ്ണമായും തണുക്കുന്നു. പിന്നെ ബ്രൈസ്കറ്റ് കഷണങ്ങൾ ഫലമായി ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മുക്കി ചെയ്യുന്നു. അവ സുഗന്ധമുള്ള റൂട്ട് പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളി പല്ലുകൾ മുൻകൂട്ടി പായ്ക്ക് ചെയ്യാം. തണുത്ത മാംസം കൊണ്ട് വിഭവങ്ങൾ വിടുക, ഒരു ആഴ്ച കഴിഞ്ഞ് കഷണം രുചിയ്ക്ക് തയ്യാറാകും.
തിളപ്പിച്ച ഉപ്പിട്ട് പന്നിയിറച്ചി brisket - ഒരു പാക്കേജിൽ പാചകക്കുറിപ്പ്
അത്തരം ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു കഷണം വളരെ കട്ടിയുള്ള കൊഴുപ്പ് പാളിയിൽ കൊണ്ടുവരാൻ നല്ലതാണ്. ചൂടാക്കിയാൽ, കൊഴുപ്പ് ക്ഷയിക്കുകയും, അതിന്റെ ഉയർന്ന ഉൽപന്നത്തിൽ, പാക്കേജിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം അതിനെ ശിഥിലമാക്കുകയും ചെയ്യും.
ചേരുവകൾ:
- പന്നിയിറച്ചി ബ്രൈസ്കറ്റ് - 780 ഗ്രാം;
- വെളുത്തുള്ളി - 1 തല;
- പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്, ഉപ്പ്;
- പന്നിയിറച്ചി സുഗന്ധ മിശ്രിതം - 1 ടീസ്പൂണ്.
തയാറാക്കുക
നിങ്ങൾക്ക് കയ്യിലുള്ളതിൽ നിന്നും മാംസം വേണ്ടി സുഗന്ധ മിക്സർ തയ്യാറാക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് റെഡിമെയ്ഡ് വാങ്ങാം
ഒരു ബാഗിൽ മാംസം ഒരു ലോക്ക് കൊണ്ട് വയ്ക്കുക, രണ്ടാമത് പറഞ്ഞതിൽ നിന്ന് എയർ നന്നായി ശ്രദ്ധിക്കുക. മറ്റൊരു സഞ്ചിയിൽ ഒരു ബാഗിൽ മാംസം മാറ്റുക. ഒരു പാചക ത്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രൈസെറ്റ് നിർമ്മിക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒരു എണ്ന ലെ Criss- ക്രോസ് സ്ഥലം. രണ്ട് മണിക്കൂർ മാംസം വേവിക്കുക. വെള്ളം കഷണം മൂടണം.
ഇത് ഉപ്പിട്ട പന്നിയിറച്ചി തയാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഞങ്ങളുടെ ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് സമാപിക്കുന്നു. ഫോയിൽ കൊണ്ട് മാംസം പൊതിഞ്ഞ്, മുറിച്ചതിനു മുൻപ് തണുപ്പിക്കാൻ അയച്ചു കൊടുക്കുക.