ഐയോലി സോസ്: പാചകക്കുറിപ്പ്

ഫ്രെഞ്ച് സോസ് "അയോളി" (ഏയോലി അല്ലെങ്കിൽ ഓൾ-ഇ-ഓലി, ഫ്രഞ്ച് ഭാഷയിൽ "വെളുത്തുള്ളി, ഒലിവ് ഓയിൽ", ഫ്രഞ്ച്.) ഒരു ലളിതമായ ദ്രാവകം, വെളുത്തുള്ളി ഒലിവ് എണ്ണ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരേ സോളിഡ് സോസ്, ചിലപ്പോൾ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു അല്ലെങ്കിൽ പ്രോട്ടീൻ) ഉപ്പ് ചേർത്ത്. വെളുത്തുള്ളി സോസ് മെഡിറ്ററേനിയൻ വടക്കേ തീരം മുതൽ ഇറ്റലി വരെ സ്പെയിനിൽ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. ചിലപ്പോൾ ഇത് കറ്റലോണിയയിൽ - പിയർ ജ്യൂസ്, മാംസം, മാൾട്ട എന്നിവയിൽ ചേരുവകൾ ചേരുവകൾ ചേർത്ത് തക്കാളി കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ ബിസ്കറ്റ് കുരുമുളക് ചേർക്കുക.

ക്ലാസിക്ക് പതിപ്പ്

അങ്ങനെ, സോസ് "Aioli", പാചകരീതി പരമ്പരാഗത.

ചേരുവകൾ:

• വെളുത്തുള്ളി 2-4 ഗ്രാമ്പൂ;
• ഒരു പുതിയ ചിക്കൻ മുട്ടയിൽ നിന്ന് 1 മഞ്ഞക്കരു;
• 150-200 മില്ലി ഒലിവ് ഓയിൽ (ആദ്യ തണുത്ത അമർത്തൽ);
• അര ലിറ്റർ ജ്യൂസ്;
• ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

നന്നായി ഉപ്പ് കൂടാതെ ഒരു ചാന്തും വെളുത്തുള്ളി പുട്ട്. നാം ഒരു പാത്രത്തിൽ (പിയർ) വളർന്നു വെളുത്തുള്ളി കൈമാറ്റം, നാരങ്ങ നീര്, മഞ്ഞക്കരു ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി തല്ലി തല്ലി (അല്ല ഒരു മിക്സർ അല്ല!) ഒരു ദിശയിൽ - സോസ് ടെക്സ്ചർ സമീകൃത ലേക്കുള്ള കഴിയുന്നത്ര അടുത്ത് കഴിയും. ക്രമേണ എണ്ണ, ചേർക്കുക, ക്രമേണ, വിപ്പ് നിർത്താതെ. സോസ് തികച്ചും കട്ടിയുള്ള ആകും, നിറം, സ്ഥിരത, അത് ഒരു ക്ലാസിക് മയോന്നൈസ് സാദൃശ്യമുള്ളതാണ് ചെയ്യും. വേണമെങ്കിൽ, നമുക്ക് ഒരു ടീസ്പൂൺ തയ്യാറായ ഡിജോൺ കടുക്, അല്പം തുള്ളി വെളിച്ചെണ്ണ വിനാഗിരി എന്നിവ ചേർക്കാൻ കഴിയും.

"ഐയോലി" സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സാലഡ്

നിങ്ങൾ ഇതിനകം സോസ് "Aioli" ഒരുക്കിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അവർ മെഡിറ്ററേനിയൻ രീതിയിൽ സാലഡ് നിറയ്ക്കാൻ അത് മോശമല്ല.

ചേരുവകൾ:

• ചെറിയ പരിപ്പ് 3 മുതൽ 4 വരെ പിണ്ഡം;
• 150 ഗ്രാം pickled അല്ലെങ്കിൽ തിളപ്പിച്ച ശതാവരി;
• 80 ഗ്രാം ഒലീവും;
• 1 മധുരമുള്ള കുരുമുളക്;
• 2 മൂക്കുമ്പോൾ തക്കാളി;
• പച്ചിലകൾ (ബാസിൽ, റോസ്മേരി, ആരാണാവോ, മല്ലി), ചതകുപ്പ കഴിയും, പക്ഷേ അത് ആവശ്യമില്ല അത് പടിഞ്ഞാറൻ യൂറോപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല;
• ചീരയും ഇല.

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

സ്ക്വിഡ് ശവക്കുഴികൾ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം കൊണ്ട് വൃത്തിയാക്കണം, മൃതദേഹങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കിയശേഷം 3 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. കൂടുതൽ പാചകം ചെയ്യരുത്, അല്ലെങ്കിൽ സ്ക്വഡ് മാംസം ഒരു റബ്ബർ മാത്രം പോലെ കട്ടിയായി മാറും. ചൂടുള്ള ഓലിവ് ഓയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് അല്പം വറുത്ത പാത്രത്തിൽ മാംസം മുറിച്ചുമാറ്റും. അതിനെ കരിച്ചുകളയാത്ത സ്കപ്പുളിയെ നിയന്ത്രിച്ചു നിർത്തുക. ഒരു serving serving ന് ഉർവച്ചീര ഇല അഴിച്ചു. ഇല മുകളിൽ ചെറിയ വൈക്കോൽ മുറിച്ച്, സ്വീറ്റ് കുരുമുളക് സഹിതം ഫ്രൈഡ് കണവ കിടന്നു. ശതാവരി ആൻഡ് അരിഞ്ഞ ഒലീവുകളുടെ പാഴാകുന്ന. അടുത്ത - തക്കാളി കനം ഇടുകയോ, നിങ്ങൾ ചെറി ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും - അവർ പകുതി വെട്ടി. എണ്ണമയമായ സാലഡ് സോസ് "ഐയോലി". പച്ചവെള്ള കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച. ഈ സാലഡ് നല്ല വറുത്ത ഫ്രഞ്ച് ചീസ് തളിക്കേണം നല്ല പ്രകാശിപ്പിച്ചു ഫലം അസിഡിറ്റി വെളിച്ചം ഒരു ഗ്ലാസ് (വെളുത്ത അല്ലെങ്കിൽ പിങ്ക്) വെളിച്ചം പട്ടിക വീഞ്ഞു സേവിക്കേണ്ടതിന്നു.

"ഐയോലി" എന്താണ് സേവിച്ചത്?

പരമ്പരാഗതമായി മെഡിറ്ററേനിയൻ തീര പ്രദേശങ്ങളിൽ, സോസ് "Aioli" സീഫുഡ്, വിവിധ സലാഡുകൾ, മത്സ്യം സൂപ്പ് ആൻഡ് croutons കൊണ്ട് വിളമ്പുന്നു. കാറ്റലോണിയയിൽ, "ആയോലി" ഒരു യുവ കുഞ്ഞാടിനെ തിളപ്പിച്ചെടുത്ത മാവും, തിളപ്പിച്ചതോ, അതുപോലെ തന്നെ സ്പാനിഷ് പെയ്ലയും. പ്രോവെൻസ് അടുക്കളയിൽ വേവിച്ച മീനുകൾ, പാകം ചെയ്ത പച്ചക്കറികൾ (ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, പച്ച പയർ, ശതാവരി മുതലായവ), തിളപ്പിച്ച മുട്ട മുതലായവ തയ്യാറാക്കപ്പെട്ട പ്രത്യേക ഗ്രീൻ അപ്പിളായ ലെ ഗ്രാൻഡ് എഐലിയാണ്. ഇവയെല്ലാം ഒരു വിഭവം കൊണ്ട് തയ്യാറാക്കി ഫ്രാൻസിലെ വെളുത്തുള്ളി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. മെഡിറ്ററേനിയൻ തീരത്ത്, പാചകം ചെയ്ത മത്സ്യങ്ങൾ, വേവിച്ച ശിഖരങ്ങൾ, ഒക്ടൊപൂസ് കടൽ നാരുകൾ പരമ്പരാഗതമായി ലളിതമായ ഐയോലി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പും ക്ലാസിക്കൽ ടെക്നിക്കുകളും താഴെ പറയുന്നവയാണ്: ഒരു കല്ല്, ചീന അല്ലെങ്കിൽ ലോഹ മോർട്ടാർ, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, ക്രമേണ ഒലിവ് എണ്ണ നാരങ്ങ നീര്. ഐയോളി സോസ് തികച്ചും സമീകൃതവും പൂരിതവുമാണ്.