ഫ്രെഞ്ച് പാചകരീതിയുടെ പലതരം ഭക്ഷണ ഇനങ്ങളിൽ മാംസം വിഭവങ്ങൾ പ്രത്യേകിച്ച് ഗോമാംസംകൊണ്ട് ആദരിക്കപ്പെടുന്നു. പ്രോവൻകാൾ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് സ്റ്റീക്ക്, കാസ്സറോകൾ, റാഗൗട്ട് എന്നിവ പ്രത്യേകിച്ച് ശരത്കാല തണുപ്പിലാണ്.
ഫ്രെഞ്ച് ഇറച്ചി - ബീഫ് പാചകരീതി
ഒരിക്കൽ "ഗോമാംസം", "ഫ്രഞ്ചുക" എന്നിവ ഒരു വാക്യത്തിൽ കണ്ടുമുട്ടുമ്പോൾ, ക്ലാസിക് ബേബർ ബർഗൻ റെസിപ്സ് മനസ്സിനെ മനസിലാക്കുന്നു. അതെ, ചെലവഴിച്ച സമയത്തിന് പൂർണ്ണമായും അർഹതയുണ്ട്, ഉചിതമായ ഉത്സവ പട്ടികയിൽ സമർപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള യോഗ്യമാണ്.
ചേരുവകൾ:
- ബീഫ് - 680 ഗ്രാം;
- കാശിത്തുമ്പ - 6 ശാഖകൾ;
- ആരാണാവോ - 7 ശാഖകൾ;
- ലോറൽ ഇല - 1 pc;
- ബേക്കൺ - 75 ഗ്രാം;
- ഉള്ളി - 230 ഗ്രാം;
- കാരറ്റ് - 95 ഗ്രാം;
- വെളുത്തുള്ളി പല്ല് - 3 കഷണങ്ങൾ;
- ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന വീഞ്ഞ് - 480 മില്ലി;
- ചിക്കൻ ചാത്ത് - 245 മില്ലി;
- തക്കാളി പേസ്റ്റ് - 15 ഗ്രാം;
- ചിപ്പിനോൺസ് - 340 ഗ്രാം;
- മാവു - 10 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
ഗോമാംസം മുതൽ ഫ്രാൻസിൽ മാംസം തയ്യാറാക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, ഗോമാംസം തന്നെ വലിയ സമചതുരങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു, ബ്രസീയർ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു. വിഭവങ്ങൾ ചൂടുപിടിക്കുമ്പോൾ, അത് പാകം ചെയ്ത് കൊഴുപ്പുക, അതിൽ നിന്നുള്ള കൊഴുപ്പ് അതിൽ മുങ്ങിപ്പോകണം. കാശിത്തുമ്പ, വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, കാരറ്റ് സമചതുര എന്നിവ ചേർക്കുക. പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പ് മൂടി, ഉള്ളി കഷണങ്ങൾ സുതാര്യമായിത്തീരുമ്പോൾ, ഗോമാംസം ഇട്ടു പിടിപ്പിക്കുക. ഇപ്പോൾ കൂൺ ചേർത്ത് ഈർപ്പവും അവയിൽനിന്ന് ബാഷ്പീകരിക്കുമാറാക്കാം. തക്കാളി പേസ്റ്റ് കൊണ്ട് വീഞ്ഞും ചാറു ഒരു മിശ്രിതം ഒഴിച്ചു പിന്നെ ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും 2 മണിക്കൂർ മാംസം പായസം വിട്ടേക്കുക. അൽപം കഴിഞ്ഞ് ഉണങ്ങിയ വറുത്ത ചട്ടിയിൽ ക്രമാനുസൃതം വരെ വറുത്ത് പൊടിച്ചതിന് ശേഷം ചെറിയ അളവിൽ ചട്ടിയിൽ നിന്നും ചാറു ഒഴിക്കുക. മാംസത്തോടുകൂടിയ ഗോമാപ്പാടിൽ നിന്നും ഇറച്ചി മാംസം മാറുമായി മാറും. എന്നിട്ട് ദ്രാവകത്തിന് 4-5 മിനുട്ട് ഇടവിട്ട് അനുവദിക്കുക.
ഗോമാംസം മുതൽ ഫ്രാൻസിലെ മാംസം ഒരു മൾട്ടിപാർക്കിനുള്ളിൽ ഉണ്ടാക്കാം, 2.5 മണിക്കൂർ നേരത്തേക്ക് "ക്വഞ്ചിങ്" എന്ന മോഡ് സജ്ജമാക്കുക.
അടുപ്പിലെ ഗോമാംസം മുതൽ ഫ്രെഞ്ച് മാംസം
ബീഫ് ടെൻഡല്ലോൻ - ശവത്തിന്റെ ഏറ്റവും വിലയേറിയതും വിലകൂടിയതുമായ ഒരു ഭാഗത്ത്, പക്ഷേ ഫ്രഞ്ചുകാരനെ ഏറ്റവും തണുത്തതും ചീഞ്ഞതുമാക്കി തയ്യാറാക്കുന്നതെങ്ങനെയെന്ന് അറിയാത്തതിനാൽ. താഴെ പറയുന്ന ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ എല്ലാ ഉപവിഭാഗങ്ങളും പങ്കുവയ്ക്കും.
ചേരുവകൾ:
- ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ - 520 ഗ്രാം;
- വെണ്ണ - 45 ഗ്രാം;
- ഒലിവ് ഓയിൽ - 45 മില്ലി;
- ഉണക്കമുന്തിരി - 70 ഗ്രാം;
- മാവു - 5 ഗ്രാം;
- ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന വീഞ്ഞ് - 115 മില്ലി;
- ഉണങ്ങിയ tarragon - 2 ടീസ്പൂണ്.
തയാറാക്കുക
സീസൺ തണുത്ത പച്ചമുളക്, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ചൂടാക്കി വെക്കുക. ഇറച്ചി ഒരു പുറംതോട് ധാന്യം, ഒരു preheated 190 ഡിഗ്രി 20-23 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു സ്ഥാപിക്കുക.
ഇതിനിടയിൽ, സോസ് സ്വീകരിക്കുക. ഒലിവ് ഓയിലിൽ ഉണരുകൾ സംരക്ഷിക്കുക, മാവു തളിക്കേണം, tarragon ചേർക്കുക ചുവന്ന വീഞ്ഞ് ഒഴിക്ക. സോസ് കനംകുറിച്ചതിനു ശേഷം വെണ്ണയുടെ ബാക്കി പകുതി ചേർക്കുക.