"ഡമിഗ്ലസ്" സോസ് ഫ്രഞ്ച് പാചകത്തിന്റെ ഒരു കണ്ടുപിടുത്തമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, അത് ഗോമാംസം (കുറവ് പലപ്പോഴും) അസ്ഥികൾ, പച്ചക്കറികൾ, തക്കാളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അനുബന്ധമാണ്. മാംസം, മത്സ്യം എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ മറ്റ് സോസ് കുടിക്കാനുള്ള മികച്ച അടിത്തറയാണ് ഇത്. അതുപോലെ തന്നെ നിരവധി കോഴ്സുകളും സൈഡ് വിഭവങ്ങളും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ് ഇത്.
"ഡിമിഗ്ലസ്" സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾ ക്ഷമയോടെ കാത്തിരിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ സമയത്തിന്റെ സിംഹത്തിന്റെ പങ്ക് നൽകുകയും വേണം, കാരണം ഈ പ്രക്രിയ വളരെ കുറവായതിനാൽ, കുറഞ്ഞ ചെലവിൽ.
"ഡിമിഗ്ലസ്" സോസ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു പാചകമാണ്
ചേരുവകൾ:- ബീറ്റ്റൂട്ട് ബോണുകൾ - 4,2 കിലോ;
- സെലറി (പാഴാകുന്ന) - 400 ഗ്രാം;
- കാരറ്റ് - 700 ഗ്രാം;
- ഉള്ളി ബൾബുകൾ - 700 ഗ്രാം;
- ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി - 4-5 ഖണ്ഡങ്ങൾ;
- തക്കാളി പേസ്റ്റ് - 155 ഗ്രാം;
- സ്വാദും ഇല്ലാതെ സൂര്യകാന്തി അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ് എണ്ണ - 100 മില്ലി;
- ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന വീഞ്ഞ് - 500 മില്ലി;
- ഉപ്പ് കല്ല് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
- യൂസറിന് നിലത്തു കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
തയാറാക്കുക
ചട്ടം പോലെ, ബീഫ് എല്ലുകളും അവയവങ്ങളും സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവർ കഴുകണം, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ വെച്ചിട്ട് തീവ്രവും സമ്പന്നമായ പൊൻ നിറം ഏറ്റെടുക്കൽ വരെ 200 ഡിഗ്രി താപനില ചുട്ടു അയച്ചു. അസ്ഥിവേദം ചെയ്ത അസ്ഥികൾ ഇപ്പോൾ പത്ത് ലിറ്റർ വലിയൊരു കൽത്തൂസിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ ശക്തമായ തീയിൽ പാത്രത്തിൽ സ്ഥാപിക്കുക, ഉള്ളടക്കങ്ങൾ നന്നായി പാകം ചെയ്യട്ടെ, തുടർന്ന് ബർണിലെ തീവ്രത കുമിളയല്ല, മറിച്ച് ചലനത്തിന്റെ അടയാളങ്ങൾ മാത്രമേ ബർണലിലെ തീവ്രതയിലേക്ക് മാറാൻ കഴിയൂ. അസ്ഥികൾ അപ്പം നുറുക്കട്ടെ, പുഴുക്കല്ലുകൾ ആയിരിക്കണം. പാത്രത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കണ്ടെയ്നർ മൂടിയിട്ടിട്ടില്ല, വോളിയത്തിൽ നിന്ന് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതിന് ഏകദേശം രണ്ടുപ്രാവശ്യം വിട്ടേക്കുക. ചട്ടം പോലെ, നിങ്ങൾ രാവിലെ സ്റ്റൗവിൽ എല്ലുകൾ ഇട്ടു എങ്കിൽ, - വൈകുന്നേരം ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഫലം ലഭിക്കും.
നാം ഇപ്പോൾ പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കുന്നു. നാം ക്യാരറ്റ്, വെളുത്തുള്ളി പല്ലുകൾ, ബൾബുകൾ എന്നിവ വൃത്തിയാക്കി ഘടനകളെ മുറിച്ചുമാറ്റി, എന്നാൽ ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ളതും വെണ്ട രോമത്തിൽ സ്വാദും ഇല്ലാതെ പച്ചക്കറിയിൽ വറുത്തുവിൻ. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ അവസാനം, തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക, എല്ലാം ഒന്നിച്ച് ഒന്നിച്ച് നമുക്ക് ആവശ്യമുള്ള മരുന്ന് ഫലമായി എത്തിയ ശേഷം എല്ലുകളുടെ കൂടെ പാൻ ഇട്ടു. വീണ്ടും വെള്ളം ചേർക്കുക. മുഴുവൻ അളവിലുള്ള അസ്ഥികൾ, പച്ചക്കറികൾ, ബ്രാത്ത് എന്നിവ അടങ്ങിയ പാത്രത്തിൽ പൂരിപ്പിക്കണം. ചുവന്ന വരണ്ട വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ശേഷം വീണ്ടും ഘടകങ്ങളുടെ സുഖം കുറയ്ക്കാൻ ചൂട് കുറയ്ക്കണം. രാത്രി കുറച്ചു നേരത്തേക്കുള്ള ഒരു പണിയായുധം ഉപേക്ഷിക്കാൻ ഒരു വഴിയുമില്ലെങ്കിൽ അടുത്ത ദിവസം രാവിലെ സോസ് തയ്യാറാക്കുക.
പിണ്ഡം രണ്ടാളിന്റെ ഘടനയാൽ തിളപ്പിച്ച് വോള്യം കുറച്ചതിനുശേഷം അതിൽ നിന്ന് അസ്ഥികളെ എക്സ്ട്രാക്റ്റ് ചെയ്യുകയും, പച്ചക്കറികൾ കൊയ്യുകയും അരിയെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അസ്ഥികളിൽ നിന്നുള്ള ശകലങ്ങൾ പച്ചക്കറിക പിണ്ഡത്തിൽ ഇട്ടില്ലെന്ന് ഉറപ്പാണെങ്കിൽ ഈ കേസിൽ ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിക്കാം. ഈ കേസിൽ ഇപ്പോഴും നല്ലത്, അലസമായി ഒരു ചെറിയ അരിപ്പ ഉപയോഗിക്കുക.
എണ്ന ലെ ബാക്കിയുള്ള ചാറു ഫിൽറ്റർ അരിഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അതു ഇളക്കുക. വീണ്ടും, പാത്രത്തിൽ ഒരു ചെറിയ തീയിൽ വയ്ക്കുക, കട്ടിയുള്ള ഒരു കഷണമായി സോസ് പൊതിയുക. നിർദ്ദിഷ്ട ഘടകങ്ങളുടെ എണ്ണം സോസ് ഒന്നര ലിറ്റർ ആയിരിക്കണം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് തയ്യാറാക്കി, ഇഷ്ടാനുസൃതമായി സീസൺ.
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും ചേർത്തുകൊണ്ട് ഡിമിഗ്ളാസ് സോസിന്റെ ഘടന വ്യത്യാസപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്. ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന, റോസ്മേരി, കാശിത്തുമ്പ, പലതരം കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ.
ഒരു അടിസ്ഥാന സോസ് "Demiglas" കണക്കിലെടുത്ത്, നിങ്ങൾ ഇറച്ചി steaks അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ ഒരു രുചികരമായ ക്രീം സോസ് പാചകം കഴിയും.
ക്രീം-മാംസം സോസ് "ഡിമിഗ്ലാസ്"
ചേരുവകൾ:
- സോമി "ഡെമിഗ്ലാസ്" - 95 ഗ്രാം സോസ്;
- ഒലിവ് ഓയിൽ - 45 മില്ലി;
- ക്രീം - 70 മില്ലിഗ്രാം;
- ഉള്ളി ബൾബ് - 90 ഗ്രാം;
- ചുവന്ന വീഞ്ഞ് - 30 മില്ലി;
- വെണ്ണ - 30 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
തുടക്കത്തിൽ, ഞങ്ങൾ ഒലീവ്, വെണ്ണ ഒരു മിശ്രിതം മുമ്പ് വൃത്തിയാക്കിയ അരിഞ്ഞുവച്ച ഉള്ളി കടന്നു, പിന്നീട് വീഞ്ഞു ഒഴിച്ചു ഏകദേശം അഞ്ച് മിനിറ്റ് ബാഷ്പീകരിക്കുന്പോൾ. ഇപ്പോൾ ക്രീം ചൂടാക്കുക, ഒരു മിനിറ്റ് ചൂട്, ചേർക്കുക "Demiglas" സോസ്, അതു സമമായി വിതരണം വരെ.