സ്റ്റോറുകളിൽ നിങ്ങൾ ഒരുപക്ഷേ റെഡിമെയ്ഡ് സ്മോക്ക് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങാം. നിങ്ങൾക്ക് അവരെ സ്വയം പാചകം ചെയ്യാം. പുകവലി മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണരീതികൾ താഴെ നിങ്ങൾക്കു കാത്തിരിക്കുന്നു.
സ്മോക്കിംഗ് സ്മോക്ക്ഹൗസിലുള്ള ഇറച്ചി പുകകൊണ്ടു
ചേരുവകൾ:
- കടുക് ധാന്യങ്ങൾ - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- പന്നിമാലി ഹാം - 3 കിലോ;
- മാപ്പിൾ സിറപ്പ് - 120 മില്ലി;
- ഉപ്പ് - 280 ഗ്രാം;
- വിസ്കി - 80 മില്ലി;
- കുരുമുളക് പൊടി.
തയാറാക്കുക
ആദ്യം, ഹാം marinated വേണം. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നിറമുള്ള വറുത്ത ചട്ടിയിൽ കടുകെണ്ണ ധാരാളമായി പൊരിച്ചെടുക്കുക. നാം അവരെ ഒരു ക്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തുകയേ ചെയ്യൂ, എന്നാൽ വളരെ നന്നായി. ഉപ്പ്, കറുത്ത കുരുമുളക്, മേപ്പിൾ സിറപ്പ്, വിസ്കി എന്നിവ ചേർക്കുക. നാം പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കിയ മാംസം impregnate. ഞങ്ങൾ ഒരു ബാഗിൽ ഇട്ടു, എയർ പുറത്തെടുക്കുന്നു, ദൃഡമായി അതു കെട്ടിയിട്ട് 3 ദിവസം തണുത്ത അതു വൃത്തിയാക്കുക. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പാക്കേജിലെ മാംസം ചിലപ്പോൾ ആവർത്തിക്കണം. ശേഷം, പഠിയ്ക്കാന് നിന്ന് ഇറച്ചി ഇറച്ചിയും പകുതി മുറിച്ചു. കടുക് ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് മാംസം കഷണങ്ങളായി മായ്ക്കുകയും സ്മോക്ക്ഹൗസിലെ ഗ്രില്ലിൽ ഇടുകയും ചെയ്യുകയോ അല്ലെങ്കിൽ കൊളുത്തുകളിൽ അവരെ തൂക്കിക്കൊടുക്കുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ അവ പരസ്പരം സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നില്ല. പുകവലിക്ക് അര മണിക്കൂർ മുതൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ വരെ എടുക്കാം. പുകവലിയുടെ തരം അനുസരിച്ചാണ് സമയം. അതിന്റെ അടിയിൽ ഞങ്ങൾ മാത്രമാവില്ല, അവർ ഫലവൃക്ഷങ്ങളിൽനിന്നുള്ളതാണ്. പുകവലി പ്രക്രിയയിൽ ഇത് പ്രധാനമാണ്, ഇന്ധനം കരിഞ്ഞുപോകും, പക്ഷേ കത്തിച്ചുകളയരുത്, അങ്ങനെ ഉൽപാദനം ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നം കയ്പേറിയല്ല.
വീട്ടിൽ മാംസം തണുത്ത പുകകൊണ്ടു - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- പന്നിയിറച്ചി - 3 കിലോ;
- പഞ്ചസാര - 50 ഗ്രാം;
- ഉപ്പ്, വേവിച്ച - 900 ഗ്രാം;
- തകർത്തു തുറ ഇല - 1 ടീസ്പൂണ്;
- കറുത്ത കുരുമുളക്
തയാറാക്കുക
ആദ്യം ഞങ്ങൾ pickling വേണ്ടി മിശ്രിതം ഒരുക്കും. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഉപ്പ്, ബേ ഇല, കുരുമുളക്, പഞ്ചസാര 40 ഗ്രാം ഇളക്കുക. കഴുകി ഉണക്കിയ ഹാം ശരിയായി മിശ്രിതം തടവുക. പാത്രത്തിൽ ഉപ്പ് മിശ്രിതം 1 സെമീ കട്ടിയുള്ള ഒരു പാളിയാക്കുക. മുകളിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ ഹാം ഇട്ടു, മുകളിൽ ബാക്കിയുള്ള മിശ്രിതം തളിക്കേണം, ലിഡ് മൂടി ലോഡ് ഇൻസ്റ്റോൾ. 10 ദിവസത്തേക്ക് ഈ രൂപത്തിൽ മാംസം ഞങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നു. ഇതിനുശേഷം അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്ക് പോവുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഞങ്ങൾ തിളയ്ക്കുന്ന ഒരുക്കും. വേവിച്ച വെള്ളം 3 ലിറ്റർ ഞങ്ങൾ രുചി ഉപ്പ്, സുഗന്ധ 400 ഗ്രാം പഞ്ചസാര 10 ഗ്രാം brew. ഏകദേശം 5 മിനുട്ട് ഞങ്ങൾ തിളയ്ക്കും. ആറിയ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഞങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചി താഴ്ത്തി 20 ദിവസം ഒരു ഇരുണ്ട തണുത്ത വെച്ചു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, എല്ലാ ദിവസവും തിളയ്ക്കുന്ന 3 ഇറച്ചി നൽകണം. കാലാകാലങ്ങളിൽ മാംസം ഉണങ്ങിയ തണുത്ത മുറിയിൽ ഒരു കൊളുപ്പിൽ തൂക്കിയിട്ട് 4 ദിവസം അവശേഷിക്കുന്നു. അതിനു ശേഷം, ഞങ്ങൾ പലതരം കഷണങ്ങൾ ഇറച്ചി മൂടുവാൻ ഒരു പുകവലിക്കാ വെച്ചു. 20-25 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ, പുകവലി പ്രക്രിയ 2 മുതൽ 4 ദിവസം വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും.
പുകകൊണ്ടു മാംസം വേണ്ടി പാചകരീതി
ചേരുവകൾ:
- ബീഫ് - 10 കിലോ;
- ഉപ്പ് - 350 ഗ്രാം;
- സാൾട്ട്പീറ്റർ - 5 ഗ്രാം (ഒരു നിർബന്ധിത ഘടകം അല്ല).
തയാറാക്കുക
എന്റെ മാംസം, ഇടത്തരം വലിപ്പം ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച്, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഇട്ടു തിളപ്പിക്കുക എന്നു. വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് അത് ഉണക്കി, ഉണക്കി, ഉപ്പുരസമുള്ളതും ഉപ്പ് മിശ്രിതവുമൊക്കെ ചൂടാക്കുക. ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ വെച്ച് 12 മണിക്കൂർ നേരം ചൂടാക്കി വയ്ക്കുക. പുറത്തെടുത്ത് ഓരോ പേപ്പിലും കഷണം 5 ദിവസം പുകവലിക്കുന്നതിന് തണുത്ത മാർഗ്ഗവും.
ഒരു smokehouse ൽ പുകകൊണ്ടു മാംസം പാചകരീതി
ചേരുവകൾ:
- മാംസം - 2 കിലോ;
- പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂണ്;
- ഉപ്പ് - 50 ഗ്രാം;
- ഉണക്കിയ റോസ്മേരി - പിഞ്ച്;
- വെളുത്തുള്ളി - 3 ഗ്രാമ്പൂ;
- ആപ്പിൾ വിനാഗിരി - 60 മില്ലിഗ്രാം;
- നിലത്തു കുരുമുളക് - ½ ടീസ്പൂൺ;
- ജാതിക്ക നില - പിഞ്ച്.
തയാറാക്കുക
ഇറച്ചി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, സുഗന്ധവർഗ്ഗത്തോടുകൂടി അതിനെ തടവുക,