എല്ലാ സങ്കുചിതവും ബഹുവർണ്ണവുമായ ഒരു വിഭവമാണ് സാംസ. എല്ലാ ഉസ്ബക് പാസ്റ്ററികളിലും ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥലം. കുഴഞ്ഞുമറിഞ്ഞും ഉത്തേജിപ്പിനുമുള്ള ശരിയായ അനുപാതങ്ങൾ, രണ്ട് ഘടകങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ചേരുവാനുള്ള ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ വിജയകരമായ വിഭവത്തിന്റെ ഉറപ്പ് ആണെന്നതിനാൽ, സാംഗ പരിചയസമ്പന്ന വീട്ടമ്മമാർക്ക് കൈമാറാൻ തയ്യാറാണ്.
പരമ്പരാഗതമായി, സാംസുവിൽ ടിന്ഡിറിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെടുന്നുണ്ട്, പക്ഷേ അരികുകൾക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ഓപ്ഷനാണ് ഞങ്ങളുടെ വേണത്തിന് വേണ്ടത്. ചിക്കൻ ശേഷം സാംസ എണ്ണയിൽ വറുത്തപാകി കഴിയും.
മത്തങ്ങ, പീസ്, ചീര, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അല്ലെങ്കിൽ ക്യാബേജ്, എന്നാൽ ഞങ്ങൾ മാംസം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നിന്ന് മതേതരത്വത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ ഏറ്റവും ക്ലാസിക് വേരിയന്റ് പരിഗണിക്കും: ഒരു പൂരിപ്പിക്കൽ പോലെ, നിങ്ങൾ ഏകദേശം ഒന്നും തിരഞ്ഞെടുക്കാം.
ഉസ്ബക് സാംസയുടെ അടിത്തറ ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ, ഈ ലേഖനത്തിൽ വിശദമായി എല്ലാ കാര്യങ്ങളും പറയാൻ ശ്രമിക്കും. എങ്കിലും, പഫ് പേസ്ട്രിയിൽ നിന്നുള്ള ഉസ്ബെക് സാംസയാണ് ഏറ്റവും ജനകീയമായത്. ചീഞ്ഞും കൊഴുപ്പും നിറച്ച പൂവിനോട് ചേർന്ന് ചാരമായ നിറം പകരുന്നതല്ല.
സാമ്പി കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കൽ
ഉസ്ബെക് സാംസ വേണ്ടി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഭിന്നിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു: ലീൻ, വെണ്ണ-സ്വതന്ത്ര, യീസ്റ്റ്, ലളിതമായ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ പഫ് പേസ്ട്രി.
ഉപ്പ് ചേർത്ത്, മാവും, വെള്ളവും ചേർത്ത് സൂപ്പ് സാംസ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഈ ചേരുവകളിൽ സാധാരണയായി, ഒരു കണ്ണ് (1 കിലോക്ക് ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളം ഏകദേശം 2 ഗ്ലാസ് വെള്ളം) ഒരു ഇലാസ്റ്റിക് കുഴച്ചിൽ കൊണ്ട് കുഴഞ്ഞ് കിടക്കുന്നു, അതിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ പിന്നീട് പൊതിഞ്ഞു കിടക്കുന്നു.
മാവു 1 കിലോ ഒരു യീസ്റ്റ്-സ്വതന്ത്ര കുഴെച്ചതുമുതൽ പാൽ 2 കപ്പ്, ഒരു മുട്ട, ഉപ്പ് ഒരു ജോഡി ചേർക്കുക. ഉരുകി വെണ്ണ, കൊഴുപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ അധികമൂല്യ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാനും സാധിക്കും.
ചൂട് വെള്ളത്തിൽ ഒരു ലളിതമായ പുളിച്ച മാവുകൊണ്ടു വേണ്ടി, യീസ്റ്റ് 1 കിലോ മാവും, മുട്ട, പാൽ ചേർത്ത 23 ഗ്രാം ഒരു നിരക്ക് പ്രീ-അലിഞ്ഞു. കുഴെച്ചതുമുതൽ 1-4 മണിക്കൂർ അഴുകൽ വേണ്ടി കാരണം ഈ പാചക കുഴെച്ചതുമുതൽ സമയം ഏറ്റവും വലിയ തുക തയ്യാറാക്കുന്നു.
ശീതകാലം 5-6 മുട്ടകൾ പഞ്ചസാര 3 ടേബിൾസ്പൂൺ, പാൽ സാന്നിധ്യം മാത്രം ഒരു ലളിതമായ പതിപ്പ് നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. മിക്സഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് പതിവുപോലെ സമീപിക്കും.
എന്നിരുന്നാലും, ഉസ്ബക് ലാമിനേറ്റഡ് സാംസ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമാണ്, അതിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് താഴെ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ:
പരിശോധനയ്ക്കായി:
- മാവു - 4 ഇനങ്ങൾ;
- മുട്ടകൾ - 2 കഷണങ്ങൾ;
- വെള്ളം - 1 ഇനം;
- വെണ്ണ - 100 ഗ്രാം;
- ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂണ്;
- അന്നജം - 2-3 ടീസ്പൂൺ. തവികളും.
പൂരിപ്പിക്കൽ:
- കുഞ്ഞാട് - 400 ഗ്രാം;
- മട്ടൻ കൊഴുപ്പ് - 300 ഗ്രാം;
- ഉള്ളി - 250 ഗ്രാം;
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
- പച്ചിലകൾ - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
തയാറാക്കുക
ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ, മുട്ട, മൃദുവായ വെണ്ണ, ഉപ്പ് എന്നിവ ഇളക്കുക, ക്രമേണ ഇടവേളകളിൽ ഇളക്കമില്ലാതെ മണ്ണ് ഒഴിക്കുക. ഇടതൂർന്ന അസ്ഥികൾ ഇലാസ്തികതയിലേക്ക് പൊതിഞ്ഞു, എന്നിട്ട് നമ്മുടെ ഭാഗങ്ങളുടെ അടിത്തറയായ മൂന്ന് ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. കുഴെച്ച മൂന്നു കഷണങ്ങൾ ഓരോ കുഴച്ചു, ഒരു തൂവാല മൂടി 20-30 മിനിറ്റ് പോകുവാൻ വിട്ടേക്കുക. ഇതിനിടയിൽ, ഞങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുകയാണ്: മാംസവും കൊഴുപ്പും കൈ കഴുകിയ അല്ലെങ്കിൽ മാംസം അരക്കൽ സഹായത്തോടെ, ഉള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സസ്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വലിയ സമചതുര കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.
ശരിയായി തയ്യാറാക്കുന്നതിന് മുൻപ് ഇത് ശരിയായി തയ്യാറാക്കിയിരിക്കണം. ഇതിനായി, പട്ടിക അന്നജം (!) പൊടിച്ചെടുത്ത് ഒരു 2-3 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള പാളിയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടിവെച്ചു. വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ഉരുകിപ്പോകും കൊഴുപ്പ് ഒരു പാളി ലഡ്രിക്കറ്റ് അതു വരണ്ട ചെയ്യട്ടെ, ഇതിലൂടെ രണ്ടാം പാളി വിരിക്കുക മുന്നോട്ട്. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാത്രത്തിൽ ചുറ്റിപ്പിടിച്ചിറങ്ങി ആദ്യ പാളിക്ക് മുകളിലായി കിടക്കുകയാണ്. വീണ്ടും എണ്ണയുടെ കനം കുറഞ്ഞ പാളി ഉപയോഗിച്ച് തുടച്ചുമാറ്റുക, അവസാന കൊലോബോക്കിനെപ്പോലെ തന്നെ തുടരണം. എല്ലാ പാളികൾ ഉറപ്പിച്ചു കഴിയുമ്പോൾ, സാംസ റോളുകൾ ചുരുട്ടും കഷണങ്ങളായി 1.5-2 സെ.മീ.
ഉസ്ബക് സാംസ തയ്യാറാക്കാനുള്ള മറ്റൊരു അടിത്തറ ഓരോ കേക്കിന്റെയും കൃത്യമായ റോളിംഗാണ്.
പുഴുങ്ങിയ ഒരു സാമ്പ് മാംസം കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച ഒരു വലിയ വിഭവത്തിൽ സേവിക്കുന്നു. ചായയോ ചായയോ ഉപയോഗിച്ച് ആദ്യ താലത്തിൽ ഭക്ഷിക്കുന്നു. ആശംസകൾ!